前两天做了个慕斯蛋糕，因此剩余不少的蛋清，这么多的蛋白总要想办法解决掉，天使蛋糕是手头上有剩余蛋清的童鞋最喜欢制作的蛋糕之一。因为它只用蛋清，不用蛋黄，可以说是消耗多余蛋清的最佳选择。

之所以叫天使蛋糕，我想更多的是因为它的颜色，做好的蛋糕颜色清爽雪白，犹如我们心中天使般圣洁的白色。所不同的是，天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，加入白糖和面粉制作而成，天使蛋糕相对其他蛋糕的一种低热量蛋糕。

一直都想尝试，今天刚好剩余有足够的蛋清， 不过在经典的天使蛋糕配方基础上加了蔓越莓， 没有专门的模具，就直接用中空模烤制。在网上学了下别人的经验， 开始烤制我的第一次天使蛋糕。 不过为了让蔓越莓的味道更独特， 我先用朗姆酒泡过，再混合些干面粉在其表面上，这样处理过后再拌入蛋白混合液中它就不会沉底啦。

其实做起来不太复杂，很快完成了我的蔓越莓天使蛋糕。蛋糕成品清爽洁白，组织细腻，口感香甜，湿润, 松软又不失韧性， 而那点缀在其中的蔓越莓，犹如颗颗红宝石嵌入其中， 看着就让人喜欢。