1. 蔓越莓提前用朗姆酒泡上一个小时， 这样不仅蔓越莓味道更独特， 而且能去除蛋的腥味；

2. 泡好的蔓越莓控去水分后加入适量的面粉， 让它表面上均匀的沾满面粉， 这样处理过的蔓越莓不会沉底；

3. 蛋白的打发时分次加入糖， 打发到湿性发泡, 辨别打发好的标准是将蛋白用刮刀挑起，糖蛋白呈倒三角状但不滴落；

4. 将过了筛的面粉及其他混合时，注意搅拌方式，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋；

5. 将混合的蛋白糊放入模具后，抹平，颠一颠让蛋白糊和模具服帖（我倒入满了些， 七，八分满就可以了）；

6. 放入预热好的烤箱，160度，烤35分钟左右即可出炉， 取出后倒扣； 微热时慢慢拨动蛋糕，会很容易的脱模。