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蔓越莓天使蛋糕
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前手缆谂媒

天使蛋糕，步骤上看着很是简单，制作时却有些许的细节需要注意，为了写出一篇完整的导师贴，我反复做了好多个天使蛋糕，反复总结，反复品尝，调整蛋糕的甜度，调整烘烤的温度，只是为了让大家少走弯路，可以做出可口的蛋糕来。这款蔓越莓天使蛋糕，在原味的基础上添加了蔓越莓，让蛋糕的口感不再单一，而是让那不时跳跃出的一丝丝小酸更加贴合，更加从容~~这里使用的是6寸的圆模。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋清 6个
低筋面粉 65g
玉米淀粉 10g
细砂糖 80g
盐 1g
柠檬汁 数滴
蔓越莓 50g
朗姆酒 少许
玉米淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将蔓越莓干略微切碎，倒入少许的朗姆酒浸泡10分钟。
  • 步骤 2/12
    沥去多余的朗姆酒后，将蔓越莓用少许淀粉搅拌均匀备用。
  • 步骤 3/12
    将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用。
  • 步骤 4/12
    将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐，滴入几滴柠檬汁(或加几滴白醋)，加入1/3的细砂糖，继续搅打。
  • 步骤 5/12
    继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
  • 步骤 6/12
    再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，搅打至湿性发泡即可，此刻蛋白呈倒三角状但不滴落。
  • 步骤 7/12
    将之前过筛的粉类再次筛入蛋白糊中。
  • 步骤 8/12
    用橡皮刮刀轻盈而快速地把面粉和蛋白翻拌均匀。
  • 步骤 9/12
    倒入准备好的蔓越莓干。
  • 步骤 10/12
    用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 把搅拌好的蛋糕糊倒入模具抹平，用力震两下，把大气泡震出来（此步骤忘拍了，谅）。
  • 步骤 11/12
    放入预热好的烤箱，160度，烤35分钟左右即可出炉，烤好后取出倒扣。
  • 步骤 12/12
    放凉脱膜即可。
小贴士

1.浸泡蔓越莓的朗姆酒无需过多，只要能够浸湿每粒蔓越莓即可，浸泡后要沥去多余的朗姆酒。

2.在蔓越莓的表面均匀沾满淀粉，是为了防止蔓越莓倒入蛋糕糊中后沉底。

3.没有新鲜柠檬汁，可以用白醋几滴代替。

4.蛋白只需打发到湿性发泡即可。

5.面粉和蛋白糊拌匀的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌或切拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋。

发布于 2019-09-23
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