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白色恋人蛋糕卷/天使蛋糕卷（原创）
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罔安i侯

在北海道的白色の恋人吃了这款蛋糕卷，就非常喜欢。蛋糕体很松软，奶油很醇香。于是决定回来开发这款蛋糕卷。白色的蛋糕体实际是天使蛋糕，但是配方我研究了很久，做出来的蛋糕体非常松软，入口即化。一定要分享给大家，希望大家也能够喜欢。这款蛋糕卷很简单，并且非常好吃，很适合新手。此款的配方是35*25烤盘，也可以用30*30烤盘。

食材
色拉油 50g
牛奶 60g
低筋面粉 60g
全脂奶粉 30g
蛋白 180g
白醋 15g
细砂糖 70g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    牛奶和色拉油用打蛋器抽打至充分乳化，色拉油要用无味道的。我用的日本日清大豆油。
  • 步骤 2/14
    一次性加入过筛的低粉和奶粉
  • 步骤 3/14
    用打蛋器搅拌至面团状，会出现油份溢出，但是没有关系，不用管。不要拼命搅，更不要用电动打蛋器，会出筋就不松软了。
  • 步骤 4/14
    蛋白加白醋（蛋白呈碱性，酸碱中和可以让蛋白更加稳定，也可以用柠檬汁，中和后不会吃出醋味或酸味，不用担心），分三次加糖打发蛋白至有尖角。
  • 步骤 5/14
    取1/3加入面糊里，用手持打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 6/14
    这步很关键！一定要搅拌均匀且无颗粒。呈流动状。
  • 步骤 7/14
    剩余2/3蛋白一定要用打蛋器头子搅拌均匀才可使用。记住！！蛋白用之前必须用无水、无油的打蛋器搅拌均匀才能用。
  • 步骤 8/14
    将步骤6的面糊倒回2/3蛋白，用刮刀翻拌均匀。注意手法，不要消泡。
  • 步骤 9/14
    翻拌好后倒入烤盘（烤盘内铺油纸），用刮刀抹平。桌面敲一敲排出多余气泡。入烤箱140度，13-15分钟。
  • 步骤 10/14
    烤出的蛋糕体会有一点点黄，如果不想上色严重，想要很白的蛋糕体，可烤10分钟后在表面加盖锡纸，防止上色，可以非常白。
  • 步骤 11/14
    蛋糕表面朝上，毛巾面（底面撕烤纸的那面）朝下。奶油打到硬质，在表面抹上奶油，奶油朝一端多抹一些，塞上喜欢的水果。奶油一定使用明治奶油。其他品牌的太腻了，吃起来不会那么清爽，有入口即化的感觉。
  • 步骤 12/14
    用擀面棍卷成卷，如果不想底面留树纹（蛋糕体晾凉过程中收缩导致烤纸产生纹路），可以趁热的时候先撕掉，底面朝上晾凉，等抹奶油时候再翻过来把正面朝上。
  • 步骤 13/14
    最后放冰箱冷冻20分钟定型，拿出来用锯齿刀切。我用的是日本刀，很快切面很漂亮。记得用前用热水烫刀，切面才漂亮哦！
  • 步骤 14/14
    最后就完成啦～
小贴士

1、蛋白切记不能打发不够，不然蛋糕烤出来会很薄很粘稠。也不能打发过啦，蛋糕吃起来会干，烤的时候还会炸口子。

2、面糊和1/3蛋白混合一定要搅拌至流动状且无颗粒。

3、2/3蛋白用之前一定要用打蛋器搅拌顺滑才能用。

4、注意打发蛋白三次加糖的时间点，蛋白要细腻、顺滑。

发布于 2019-03-02
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