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白色恋人饼干
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汈年少不言败平不

知道白色恋人(白い恋人)吗？

那是日本北海道长达半年的皑皑白雪；也是札幌的特色巧克力饼干；也是岩井俊二《情书》的故乡小樽，更象征着对纯净爱人的期待。

据说，“白色恋人”这个名字的来历浪漫异常。相传一位制饼师傅在寒冷的冬天制作出了一款香甜可口的饼干，一日，这位制饼师傅看见一对手挽手的恋人一起跨过皑皑雪地，这温馨的场面感动了制饼师傅，从此这种美味的饼干就有了一个美丽的名字——白色恋人。

白色恋人除了是北海道知名的巧克力甜点外，他的生产地——白色恋人巧克力工厂，更是一个魔幻神秘的代名词。在这里，我就不一一赘述啦，感兴趣的话，大家可以问问度娘。

简单的说白色恋人饼干，就是两片薄饼，中间夹着白巧克力。看似普普通通的饼干，为何有那么大的魅力，能成为北海道经典的伴手礼呢，这完全来自那香脆可口、奶香浓郁、唇齿留香的口感。

如今，即便去不了北海道，只要在家，你就可以为所爱的人制作这款浪漫的经典，如同白色恋人就在身边---

时间:1-2小时
食材
黄油 50克
糖粉 10克
淡奶油 30克
低筋粉 50克
奶粉 20克
鸡蛋 1个
白巧克力 150克
淡奶油 20克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好饼干所需的食材：黄油50克、糖粉40克、淡奶油30克、低筋粉50克、奶粉20克、鸡蛋1个（只用蛋清）、糖粉10克。
  • 步骤 2/17
    将50克黄油软化后加入40克糖粉，先用刮刀拌匀；
  • 步骤 3/17
    再用电动打蛋器打发；
  • 步骤 4/17
    倒入30克淡奶油继续搅拌均匀；
  • 步骤 5/17
    筛入50克低筋粉和20克奶粉，用刮刀拌匀备用；
  • 步骤 6/17
    将鸡蛋取出蛋清，加入10克糖粉用打蛋器打发至干性发泡，可以直立的尖角。
  • 步骤 7/17
    将打发好的蛋白取二分之一加入步骤5的面糊里用刮刀翻拌均匀，再将剩下的蛋白加入，同样用拌饭的手法翻拌均匀；
  • 步骤 8/17
    准备好烤饼干所用烤盘、硅胶垫、瓦片酥模具。这里强调一下，用硅胶垫是为了在操作时，瓦片酥模具不会晃动。
  • 步骤 9/17
    把硅胶垫放在烤盘上，再放上瓦片酥模具，，将面糊装入裱花袋里，在瓦片酥模具的小格子里挤一小团面糊；
  • 步骤 10/17
    然后用抹刀将面糊涂抹开，让抹刀从模具的一边抹向另一边，使模具内面糊变平整；
  • 步骤 11/17
    抹均匀后，轻轻的拿掉模具，将烤盘放到烤箱中层，170度，6分钟左右，待饼干边缘呈金黄色时即可出炉。出炉后把硅胶垫从烤盘里提出来放桌上，用抹刀把饼干轻轻从硅胶垫上移出，再在硅胶垫上放瓦片酥模具继续用同样的方法将剩下的面糊烤完。晾凉的饼干及时放入密封罐储存备用。
  • 步骤 12/17
    接下来开始做巧克力馅，准备好白巧克力150克、淡奶油20克；
  • 步骤 13/17
    先将150克白巧克力切碎放入熔化碗中；
  • 步骤 14/17
    隔温水将白巧克力熔化，然后将20克淡奶油微波加热后，乘热倒入熔化的白巧克力液中拌匀；
  • 步骤 15/17
    准备一个小盘，将保鲜膜铺好；
  • 步骤 16/17
    将巧克力馅倒入小盘，用小号抹刀将巧克力抹平，可以分次倒入，量不要多，薄薄的抹一层即可，放入冰箱冷藏2-3分钟凝固就可以了，不需要冻硬，要不然不好夹饼干了。
  • 步骤 17/17
    待巧克力凝固后，将巧克力取出倒扣撕掉保鲜膜，取两块饼干放在巧克力上下两边，用刀切割出与饼干大小一致的巧克力，取两块饼干，中间放一块薄薄的巧克力，这样饼干就组合好了。可以将组合好的夹心饼干密封存放，只要巧克力变硬了就食用。
小贴士

1、饼干最好用瓦片酥模具搭配硅胶垫，这样一是比较好操作，二是成品形状规整，又薄。如果没有模具可以先在一张纸上画出3.5-4厘米左右的方格，注意要在方格与方格之间留一点距离。把然后把画好格子的纸放入烤盘中，再在格子纸上铺上无油纸。把面糊按照格子的形状，挤在无油纸上。（尽量不要让面糊超出格子），入烤箱之前，把格子纸抽出就可以了。这样做比较粗放，烤的时候，面糊遇热后会溶解的均匀一些。

2、白巧克力一定要抹薄薄的一层，我抹得就厚了一些，成品容易受潮，口感就不脆了。

3、白白巧克力一定要用烘焙巧克力甜度要低一些，馅料里的淡奶油一定不能省，不然会太甜。

4、白巧克力融化后，调入的淡奶油也一定要加热，这样才好调匀馅料。

发布于 2023-03-16
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