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蛋糕卷（薄款）
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歪头少女rrr

蛋糕卷，一直都被做成胖胖圆润的造型。今天做一款口感外表酥脆，中间质感，里面自制酱的独特味道哦。喜欢的小伙伴可以尝试一下哈~~

时间:30分钟-1小时
食材
蛋黄 5个
蛋白 4个
低筋面粉 40g
黄油 40g
幼砂糖 60g
香草精 3滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将黄油隔水融化（此时的温度稍高，适当的降到温状）
  • 步骤 2/9
    将蛋黄和蛋清分开（4个蛋清，5个蛋黄）
  • 步骤 3/9
    将分开的蛋黄加入20g糖，再加入香草精，然后使用打蛋器打发至浓稠。颜色变淡，体积变膨胀
  • 步骤 4/9
    将分开的蛋清加入40g糖
  • 步骤 5/9
    然后打发至鸡尾状（立起来掉不下去即可），可以拉起来大概3-5CM的小尾巴
  • 步骤 6/9
    将步骤6加入步骤4， （尽量分次加入，以免搅拌不匀，我分了3次加入）。每次搅拌的方式是用刮板朝上向下的方向，力道和时间要一样
  • 步骤 7/9
    将面粉过筛，依次（分次）加入步骤7，多次搅拌。然后加入已经温状的步骤2加入，搅拌均匀即可
  • 步骤 8/9
    将烤盘内抹少量黄油。然后将蛋糕液体倒入模具抹平，放入烤箱即可。烤好后取出并趁热倒扣在油纸后，涂抹果酱即可（我用的是自己做的山楂酱，酸酸甜甜哦）
  • 步骤 9/9
    最后卷起来切块就可以吃啦
小贴士

1. 待黄油加热后，既可以打开烤箱预热了

2. 烤箱温度是上管200°，下管180°。12分钟左右。这样做出来外面比较酥脆，中间很好有质感

3. 步骤7很重要，时间间隔久，做出来会比较塌，如果时间太快不一样，做出来会比较瓷实。如果力道大，做出来会比较厚重

4.不建议幼砂糖变成蜂蜜，这样烤出来的蛋糕卷颜色会重哦

发布于 2020-03-12
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