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黑芝麻核桃蛋糕卷(鸭蛋版)
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因为妈妈不能多吃鸡蛋,所以我研究了这款鸭蛋版本的戚风蛋糕卷,鸭蛋蛋白少蛋黄大,所以配方中蛋黄比蛋白少用1个,多出来1个鸭蛋黄正好做了夹心用的卡仕达酱,鸭蛋比鸡蛋腥味大,所以我加了几滴香草精。鸭蛋蛋白比鸡蛋蛋白难打发,打发时间比鸡蛋长,打发后的体积也不如鸡蛋大,鸭蛋比鸡蛋容易消泡,混合蛋黄糊时要特别小心,否则很容易消泡。

时间:1-2小时
食材
(卡仕达酱)鸭蛋黄 1个
(卡仕达酱)细砂糖 15g
(卡仕达酱)香草精 3~4滴
(卡仕达酱)低粉 15g
(卡仕达酱)牛奶 120ml
(蛋糕卷)鸭蛋 4个(其中1个鸭蛋黄用来做卡仕达酱)
(蛋糕卷)土鸡蛋 1个(连壳40g左右)
(蛋糕卷)低粉 52g
(蛋糕卷)打碎的黑芝麻核桃 11g
(蛋糕卷)色拉油 33g
(蛋糕卷)牛奶 52g
(蛋糕卷)细砂糖 50~60g
(蛋糕卷)浓缩柠檬汁 3~4滴
(蛋糕卷)香草精 3~4滴
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备工作,把四个鸭蛋和1个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,盛蛋白的盆要无油无水;取1个鸭蛋黄单独盛在一个玻璃碗中(用作卡仕达酱),其余蛋黄的碗中倒入33g油和52g牛奶,并拿起碗转动两圈,让油和牛奶充分包裹住蛋黄,防止蛋黄表面结皮(这步忘记拍照了),蛋白先放入冰箱备用。
  • 步骤 2/9
    先制作卡仕达酱,将所需的材料过秤准备好。
  • 步骤 3/9
    将15g细砂糖加入鸭蛋黄中混合均匀。
  • 步骤 4/9
    接下来几步忘记拍照了……加入几滴香草精混合均匀,再筛入15g低粉,画'之'字拌至均匀无明显颗粒。
  • 步骤 5/9
    牛奶加热至微沸,缓慢倒入蛋黄糊中,边倒边不停搅拌,防止蛋黄被烫熟结块。
  • 步骤 6/9
    待混合均匀后倒回锅中,开小火用刮刀不停搅拌,直至达到需要的浓稠度即可关火,盛入碗中备用。
  • 步骤 7/9
    接下来开始制作蛋糕,首先是蛋黄糊,将所有材料过秤备好。
  • 步骤 8/9
    将蛋黄、油和牛奶用手动打蛋器搅拌均匀(做乳化作业),并筛入52g低粉,呈'之'字搅拌混合至面粉无明显颗粒。
  • 步骤 9/9
    加入打碎的黑芝麻核桃(不用打得很碎),无需过筛。
小贴士

三能28×28金色不粘烤盘,烤箱中层,190度预热,180度烤,15~20mins

发布于 2018-11-05
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