jxcaipu logo
彩绘蛋糕卷（小鸡快跑）
5.2万 热度 116 收藏
鸵鸟amusement

蛋糕卷也叫小四卷，口感细腻，吃过一次就喜欢的不得了，再搭配漂亮的图案，好吃又好看，前阵子看了叁拾而立的于老师的教学视频，发现了自己的很多不足之处，发现自己的蛋糕卷也可以很漂亮，美美哒~

食材
彩绘部分蛋白 40克
细砂糖 40克
低筋面粉 40克
黄油 40克
色素 适量
蛋糕胚蛋白a 100克
食盐a 1克
柠檬汁a 5克
淡奶油 200克
细砂糖 20克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    彩绘部分： 1、先准备一个鸡蛋，蛋白蛋黄分开。
  • 步骤 2/14
    2、蛋白打发起泡后，分次加入砂糖打发至湿性发泡8成。
  • 步骤 3/14
    3、加入过筛后的低筋面粉翻拌均匀。
  • 步骤 4/14
    4、黄油隔水融化成液体。
  • 步骤 5/14
    5、然后把黄油（液态温热状）加入面糊中翻拌均匀即可加调色彩绘。
  • 步骤 6/14
    6、打印好直接喜欢的图案，放在硅胶垫下面，先用黑色面糊描边，然后填充喜欢的颜色就ok了。
  • 步骤 7/14
    蛋糕体部分： A：1、玉米油，牛奶，砂糖搅拌至砂糖融化。
  • 步骤 8/14
    2、加入过筛的粉类搅拌均匀。
  • 步骤 9/14
    3、再加入蛋黄搅拌均匀备用。
  • 步骤 10/14
    B: 1、在蛋白中加入盐、柠檬汁搅打至起泡，分3次加入细砂糖。
  • 步骤 11/14
    2、蛋白部分所有原料搅打至湿性发泡8成，基本就是刚刚不流动的状态即可。
  • 步骤 12/14
    把B分三次加入A中，翻拌均匀，然后在离烤盘20厘米处倒入，轻轻晃动面糊摊平，然后震动一下就可以放入150度预热好的烤箱，第三层16±1分钟，一款好看又好吃的蛋糕卷就完成了。
  • 步骤 13/14
    蛋糕卷放凉后，淡奶油加细砂糖打发，摸在蛋糕体上，卷起来冰箱冷藏定型即可。
  • 步骤 14/14
    漂亮可爱的蛋糕作为下午茶还是很不错的。
小贴士

小贴士：

1、夹馅奶油含糖量为10%。

2、搅拌均匀状态为：颜色一样且无颗粒。

3、翻拌手法为：右手拿刮刀呈10点钟方向，从盆子中心点下去，刮盆底盆边向身体一侧舀起，同时转动盆子，重复动作。

4、蛋白打发湿性发泡8成状态:颜色亮白细腻，纹理清晰不流动，搅拌头提起能够形成倒三角，立起搅拌头且能够形成弯钩状即可。

5、烘烤后卷卷的步骤为：折 压 提 卷 收。

6、切口平整，需要热刀来切蛋糕卷。

发布于 2022-03-31
208
相关菜谱
写评论