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小熊彩绘蛋糕卷
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小袋鼠打怪兽

小熊蛋糕卷,香软好吃,口感细腻,分分钟掳走孩子的心

时间:1-2小时
食材
可可粉 10克
全蛋 3个
蛋白 1个
细砂糖A 65克
水 60克
橄榄油 40毫升
低筋粉A 70克
低筋粉B 3/4茶匙
玉米淀粉 1小匙
巧克力酱 少许
淡奶油 150克
细砂糖B 15克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    首先将三个蛋黄，60克水，40毫升橄榄油，35克细砂糖搅拌均匀。
  • 步骤 2/18
    然后筛入70克低筋粉，拌至顺滑状态。
  • 步骤 3/18
    取两小匙蛋黄糊到小碗中，加入1/2小匙的低筋粉混合均匀。另外取1小匙的蛋黄糊，加入1/8小匙的低筋粉和1/8小匙的可可粉，拌成浅色可可面糊。
  • 步骤 4/18
    将一个蛋白打至起泡，然后加入少许玉米粉，继续打发至湿性偏干性发泡。同时烤箱上下火170度预热。
  • 步骤 5/18
    将三分之一个蛋白霜加入到黄色小面糊中拌匀，另外取3大匙蛋白霜到可可面糊中，拌匀。
  • 步骤 6/18
    分别装入裱花袋中。
  • 步骤 7/18
    烤盘垫上吸油纸，然后刷上一层油，用可可面糊画出小熊的鼻子，如图。
  • 步骤 8/18
    放入烤箱中层烤1分钟，取出。
  • 步骤 9/18
    然后再画出小熊的头部形状，放入烤箱烤一分钟，取出。
  • 步骤 10/18
    把剩下的可可粉加入到大盆的蛋黄糊中，拌均匀。
  • 步骤 11/18
    .分三次加入30克细砂糖，将剩余的3个蛋白打发至大弯钩状态，加入剩余的玉米淀粉，再搅打数秒。
  • 步骤 12/18
    将所有蛋白霜与可可蛋糕糊混合均匀。
  • 步骤 13/18
    将可可蛋糕糊倒到图案上，震荡出大气泡，表面抹平。
  • 步骤 14/18
    放入烤箱中层，烤15分钟。
  • 步骤 15/18
    出炉后，表面盖上一张新的吸油纸，然后将蛋糕倒扣在冷却架上，撕开烤盘纸，再盖回到蛋糕体上，冷却。
  • 步骤 16/18
    冷却过程，将150克的淡奶油加入15克的细砂糖打发至硬性发泡，抹在蛋糕体上。蛋糕体首尾斜切去少许边。
  • 步骤 17/18
    卷起，放冰箱保鲜层冷藏半小时定型。
  • 步骤 18/18
    定型后，再用巧克力酱点出眼睛鼻子嘴巴即可。
小贴士

1、图案的烘烤时间不适宜过长，1分至1分半钟即可。

2、出炉后马上倒扣，撕去烤盘纸，以免蛋糕散热的时候水份散失，图案粘连撕不下。

发布于 2020-09-27
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