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彩绘蛋糕卷
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九月烘焙课堂第二课的彩绘蛋糕，是我非常喜爱的一种甜点，但也是我最担心做不好的一款蛋糕。因为最初的普通蛋糕卷，我就是做了许多次才做出成功的蛋糕卷的。而这款彩绘蛋糕卷难度更大，看Q猪宝宝的教程就已经感受到那繁复的过程了。

看了几遍以后，我决定动手制作，因为没有彩绘纸，我只能自己随意的涂鸦啦，烤制的彩绘图案就有些过火啦，接下来的制作还是非常顺利的，当将蛋糕糊放入烤箱以后，我才松了一口气。

可是没有想到，当把蛋糕拿出来，倒扣后，表面的几个空洞让我非常的疑虑，不知为何会出现这种现象？

接着下面的步骤，虽然我也担心过蛋糕体比较厚，会不会出现问题，除了奶油在卷的时候有点外溢，卷蛋糕时没有感觉有什么问题，当冷藏了半个小时从冰箱里拿出来蛋糕卷，打开油纸一看，断裂啦，好懊恼呀。

真想马上就问问老师，是否是因为蛋糕体太厚的原因？

时间:1-2小时
烹饪步骤
  • 步骤 1/33
    将鸡蛋分离成3个蛋白，1个蛋白，3个蛋黄，1个蛋黄（不用）。
  • 步骤 2/33
    往三个蛋黄里加入35克绵砂糖，用打蛋器打至发白起泡。
  • 步骤 3/33
    加入50ml的清水。
  • 步骤 4/33
    加入40ml的色拉油。
  • 步骤 5/33
    加入80克低筋面粉。
  • 步骤 6/33
    用打蛋器充分搅拌至面糊出现黏性。
  • 步骤 7/33
    取1大匙蛋黄面糊放入碗中，加入0.5t的低筋面粉混合。
  • 步骤 8/33
    将1个蛋白打发至气泡。
  • 步骤 9/33
    然后加入1小撮玉米粉。
  • 步骤 10/33
    打发至硬性发泡。
  • 步骤 11/33
    取三分之二的蛋白霜。
  • 步骤 12/33
    放入步骤7中的蛋黄糊中。
  • 步骤 13/33
    并装入裱花袋中。
  • 步骤 14/33
    混合成顺滑的蛋糕糊。
  • 步骤 15/33
    在烤盘上放上吸油纸，在吸油纸上涂上一层色拉油。
  • 步骤 16/33
    随意的挤出图案。
  • 步骤 17/33
    放进烤箱里，170度上下火中层，烤1分钟左右，取出备用。
  • 步骤 18/33
    抹茶加入约20ml热水溶解。
  • 步骤 19/33
    将抹茶水加入到剩余的所有蛋黄糊中去，搅拌均匀。
  • 步骤 20/33
    将3个蛋白加入30克绵砂糖打发至硬性发泡后，加入剩余的玉米粉，继续打发均匀。
  • 步骤 21/33
    将所有蛋白霜和绿茶蛋黄糊混合。
  • 步骤 22/33
    翻拌成顺滑的蛋糕糊。
  • 步骤 23/33
    将绿茶蛋糕糊倒入到刚才烤好的花纹模具中。
  • 步骤 24/33
    表面抹平后，轻敲烤盘底2~3次，把空气排出。烤箱170预热2分钟后，上下火，中层，放入蛋糕盘，烤15分钟~20分钟。
  • 步骤 25/33
    出炉后立即倒扣，撕去吸油纸，并立即盖回蛋糕体上，待其散热冷却。
  • 步骤 26/33
    把蛋糕体以2cm的间隔在表面划上浅浅的刀痕。
  • 步骤 27/33
    将20ml热水融化10克的粗砂糖，形成糖浆。将糖浆涂在蛋糕体上。
  • 步骤 28/33
    50克淡奶油和15克绵砂糖混合打发。
  • 步骤 29/33
    打发至硬性发泡。
  • 步骤 30/33
    涂抹到蛋糕体上。
  • 步骤 31/33
    将蛋糕卷起，并放冰箱冷藏1小时以上。
  • 步骤 32/33
    取出蛋糕，切块即可食用。
  • 步骤 33/33
    口感还不错哈。
小贴士

铺上吸油纸，并在其上面涂上一层色拉油，方便撕开时保持图案形状。烤好蛋糕图案后，可以抽出图案纸再倒入蛋糕糊烘烤蛋糕。

发布于 2024-02-05
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