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巧克力彩绘蛋糕卷
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森眸暖光

蛋糕体加入图案后，让整个蛋糕卷变得更加可爱迷人，中间卷入香滑的奶油，使蛋糕卷吃起来有可可香味的同时，有甜滑奶油香味，中和了可可的涩味。虽然这次蛋糕糊稍微稀了点，画出来的图案不太漂亮，但是整体上也可以接受，而且蛋糕松软好吃。

时间:1-2小时
食材
可可粉 2茶匙
鸡蛋 4个
玉米淀粉 1茶匙
色拉油 40ml
细沙糖 65g
水 50ml
低筋面粉 82克
粗砂糖 10g
淡奶油 150ml
细沙糖 15g
热水 20ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备材料
  • 步骤 2/19
    将鸡蛋分离成3个蛋白，1个蛋白，3个蛋黄，1个蛋黄（不用）。
  • 步骤 3/19
    往三个蛋黄里加入35克绵砂糖，用电动打蛋器打至发白起泡。
  • 步骤 4/19
    加入50ml的清水。
  • 步骤 5/19
    加入40ml的色拉油。
  • 步骤 6/19
    加入80克低筋粉。用打蛋器充分搅拌至面糊出现黏性。
  • 步骤 7/19
    将1个蛋白打发至气泡，然后加入1小撮玉米粉，打发至硬性发泡。
  • 步骤 8/19
    取1大匙蛋黄面糊放入碗中，加入0.5t的低筋粉混合。取三分之二的蛋白霜和步骤7中的蛋黄糊混合成顺滑的蛋糕糊，并装入裱花袋中。
  • 步骤 9/19
    在烤盘上放上画好图案的油纸，有画图的一面贴合烤盘，在没有画画一面吸油纸上涂上一层色拉油。挤出图案，放进烤箱里，170度上下火中层，烤1分钟左右，取出备用。这样等下卷起来的时候图案是正的，要不然图案跟画画的时候不一样的。
  • 步骤 10/19
    可可粉加入约20ml热水溶解。
  • 步骤 11/19
    将可可水加入到剩余的所有蛋黄糊中去，搅拌均匀。
  • 步骤 12/19
    将3个蛋白加入30克绵砂糖打发至硬性发泡后加入加入剩余的玉米粉，继续打发均匀。
  • 步骤 13/19
    将所有蛋白霜和可可蛋黄糊混合成顺滑的蛋糕糊。
  • 步骤 14/19
    将可可蛋糕糊倒入到刚才烤好的花纹模具中。表面抹平后，轻敲烤盘底2~3次，把空气排出。烤箱170预热2分钟后，上下火，中层，放入蛋糕盘，烤15分钟~20分钟。
  • 步骤 15/19
    出炉后立即倒扣，撕去吸油纸，并立即盖回蛋糕体上，待其散热冷却。
  • 步骤 16/19
    把蛋糕体前端和近身端斜切削边，并以2cm的间隔在表面划上浅浅的刀痕。将20ml热水融化10克的粗砂糖，形成糖浆。将糖浆涂在蛋糕体上。
  • 步骤 17/19
    150克淡奶油和15克绵砂糖混合打发至硬性发泡后，涂抹到蛋糕体上。（远端留约3cm不要抹奶油。）
  • 步骤 18/19
    将蛋糕卷起，并放冰箱冷藏1小时以上。
  • 步骤 19/19
    取出蛋糕。
小贴士

1、蛋糕卷要想好卷不容易断有诀窍：蛋白要比蛋黄多，这个菜谱里，用了4个蛋白，3个蛋黄。

2、蛋糕卷不能放到完全冷却后才卷，要还有暖暖的温度的时候就卷起，否则水汽尽散，蛋糕偏干，想它不断也难。

3、彩绘蛋糕卷先要烤好图案，再倒入蛋糕体。图案不适宜太厚或太单薄，一般烤1分钟左右，图案表面形成硬壳即可倒入蛋糕糊继续烤。

4、想要图案呈现出干净漂亮清晰的图案，铺放一张吸油纸很必要，而且，吸油纸还要刷上一层薄薄的色拉油，这样烤出来的蛋糕，撕去吸油纸的时候，图案可以顺利完整的留下来，不会粘着吸油纸造成图案丢失。

5、抹一层糖水比不抹糖水，来得好卷，而且还可以降低开裂的概率。但是注意，不要狠狠地抹糖水哦，把蛋糕搞得太湿是不行的。

6、蛋糕体前端和近身端斜切削边，并以2cm的间隔在表面划上浅浅的刀痕，目的是为了好卷起来！

7、蛋糕卷定型时最好放冰箱，让蛋糕卷里的奶油冷一下，切的时候更完美哦！

发布于 2023-10-30
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