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巧克力香蕉蛋糕卷
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哤单纯儿儿

巧克力配香蕉是永远的金典，一直想做个这样的蛋糕卷。我个人认为烫面的蛋糕卷比较柔软好卷，但难点是不好和蛋白拌匀，做了3次，只有这次相对较成功，原来切拌面糊真的是个技术活，动作要快，还不能使蛋白过多消泡，感谢两次失败之母，我还要继续努力，从此掉入烘焙的大坑中了。

时间:1-2小时
食材
香蕉 2根
色拉油 70g
牛奶 80g
鸡蛋 4个
可可粉 10g
低粉 60g
糖 100g
淡奶油 180g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛奶+色拉油加热至沸腾，关火
  • 步骤 2/9
    一次性倒入过筛的低粉和可可粉，快速拌匀
  • 步骤 3/9
    倒入蛋黄拌匀
  • 步骤 4/9
    蛋白+80克糖打至软弯钩状
  • 步骤 5/9
    取少量蛋白与巧克力蛋黄糊先拌匀，之后再与剩下的蛋白拌匀
  • 步骤 6/9
    倒入铺有油纸的烤盘，170度烘焙10分钟，转150度烘焙10分钟
  • 步骤 7/9
    淡奶油+20克糖打发
  • 步骤 8/9
    蛋糕上抹一层淡奶油，放好香蕉
  • 步骤 9/9
    卷起，冷藏定型，我一般放过夜，效果更好
小贴士

1：蛋白霜与巧克力糊在经行翻拌的时候，不要画圈拌，是切拌，动作要快，避免消泡。

2：在卷起蛋糕的时候，动作要轻柔，避免蛋糕破裂，烤好的蛋糕表面有皱纹是没有关系的，卷好奶油就会自然消失

3：做好的蛋糕卷需要冷藏定型，至少需要2小时哦

发布于 2020-01-10
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