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巧克力奶油蛋糕卷
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圣诞树trench

用巧克力粉做的蛋糕卷，口味稍有偏苦，不喜欢的可以换成可可粉，有人问我巧克力粉和可可粉有什么不同，在这里和大家说一下，巧克力粉含可可脂的成分是百分百的，而可可粉含可可脂的含量是10%-35%，这下你明白了吧。

ps:个人是比较奇葩的口味，喜欢吃微苦的东西，所以选择了巧克力粉来做，不喜欢就换成可可粉，奶油我也比较喜欢厚重，用了250克淡奶油，一般的情况下150-200克就够了。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 4个
玉米油 40克
牛奶 40克
细砂糖 25克
巧克力粉或可可粉 10克
低筋面粉 30克
热水 5克
夹馅：淡奶油 250克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    10克巧克力粉加5克热水搅匀至无颗粒备用。
  • 步骤 2/9
    选择两个不锈钢盆，要无水无油，把蛋清蛋黄分离
  • 步骤 3/9
    蛋黄中加入10克细砂糖搅匀
  • 步骤 4/9
    再加入40克玉米油搅匀、搅匀后再加入40克牛奶搅匀，每次加一种都要完全融合在加下一种。
  • 步骤 5/9
    如图。
  • 步骤 6/9
    筛入30克蛋糕粉或低筋面粉拌匀
  • 步骤 7/9
    如图
  • 步骤 8/9
    加入巧克力糊拌匀
  • 步骤 9/9
    蛋清中加入30克细砂糖
小贴士

1分离蛋清和蛋黄容器要无水无油。

2我用的是反卷法，所以出炉就要倒扣在油纸上，如果要正面卷，就等凉到有一点温度的时候在倒扣在油纸上。

3卷好后要冷藏30分钟。

4想要切面平整要选一把锋利的刀，没切一次把刀擦干净再切，还有冷藏一会才会切的更好。

发布于 2018-10-17
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