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自由裱花式巧克力奶油蛋糕
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光明磊落

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】一个人不成爱，一个人不成家，爱就是要传递、叠加，浓郁的巧克力戚风采用浓醇黑巧，苦中带甜，如经历、如爱情，自由奶油裱花区别于精致裱花嘴裱花，更不受拘束，亦更浪漫！洒落星星点点的树莓和坚果，嗯，对，这是爱的味道。不但是聚会好搭档，也可预热圣诞哦～

时间:1-2小时
食材
蛋黄 40g （约3个蛋）
细砂糖A 15g
色拉油 25ml
苦甜巧克力币 20g
水 40ml
低筋面粉 20g
可可粉 20g
盐 1/8tsp
金朗姆酒 5ml
蛋白 160g(约4个蛋)
细砂糖B 25g
淡奶油 160ml
蜂蜜 25g
鲜柠檬汁 数滴
任意熟坚果 5g
冻干覆盆子 15－20粒
新鲜薄荷 若干片
防潮糖粉 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备所有需要的材料。分蛋，把蛋黄和蛋白分开备用，蛋白放入冰箱冷冻直到容器周围结一圈蛋白冰晶；
  • 步骤 2/11
    将苦甜巧克力切成碎花生粒大小，低筋面粉加可可粉和盐过筛两次备用， 最后烧一大碗热水（分量外）备用； 在大容器倒入热水，将切细碎的苦甜巧克力和色拉油混合后放入不锈钢盆内， 隔水搅拌让巧克力受热彻底融化在色拉油里；
  • 步骤 3/11
    细砂糖A加入蛋黄内，用手动打蛋器高速打至蛋黄发白体积变大；
  • 步骤 4/11
    加入融化后的巧克力色拉油、水和金朗姆酒搅拌均匀，最后加入事先过筛好的粉类材料用刮刀翻拌均匀，蛋黄面糊完成；
  • 步骤 5/11
    烤箱预热175°，从冰箱冷冻室拿出蛋白，此时的盛放蛋白的容器周边应已结起蛋白冰晶，如果尚未结住，请等待至容器周边结起蛋白结晶。另起一个盆将蛋白打至起粗泡后，把细砂糖B分三次加入用电动打蛋器打至中性发泡，也就是提起打蛋器可以看到打蛋头上面有低垂的小弯角。
  • 步骤 6/11
    先取1/3的蛋白霜和蛋黄面糊用刮刀快速的翻拌 均匀；拌匀后的面糊再倒回剩下的蛋白霜内用刮刀快速翻拌均匀，约30-35下翻拌次数；
  • 步骤 7/11
    面糊倒入模具内，用刮刀抹平表面，在桌面上轻震两下模具去除空气，放入烤箱内；
  • 步骤 8/11
    正式烤温与烤时：中下层170°C，40分钟，出炉后立刻倒扣，完全放凉后脱模。
  • 步骤 9/11
    将所需坚果套保鲜袋后用擀面杖轻轻压裂开，无需太碎，烤箱上下管160度5分钟将碎坚果烤至表面泛黄，发出坚果香味即可，完全放凉后备用；
  • 步骤 10/11
    淡奶油内加入蜂蜜和柠檬汁用电动打蛋器打至六分发，即刚脱离完全液态，但用打蛋器划过又可留下清晰痕迹后可逐渐褪去的程度；将淡奶油少量慢慢淋至完全冷却后的浓醇巧克力戚风顶上，耐心分次淋，呈现周边自然落下的样子；
  • 步骤 11/11
    4.将冻干或新鲜覆盆子以及烤香后的坚果碎装饰在奶油蛋糕表面，随意插上几支洗净擦干的新鲜薄荷。
小贴士

1.分蛋的时候千万要在无水无油的盆里操作且保证蛋黄与蛋白不要相互沾染到；

2.冷冻蛋白液切记是在冰箱冷冻格而不是冷藏格，此步骤是为更好地维持蛋白在打蛋白霜时候的稳定性，避免消泡，您也可以用自己平时做惯的方法操作；

3.如用圆模做此款戚风，不建议换算配方，您可以将多余的蛋糕糊做成纸杯蛋糕，圆模可用烤箱上下管150度，60分钟烤制。

4.将所需坚果套保鲜袋后用擀面杖轻轻压裂开，无需太碎，烤箱上下管160度5分钟将碎坚果烤至表面泛黄，发出坚果香味即可，完全放凉后备用；

5.淡奶油内加入蜂蜜和柠檬汁用电动打蛋器打至六分发，即刚脱离完全液态，但用打蛋器划过又可留下清晰痕迹后可逐渐褪去的程度；

6.将淡奶油少量慢慢淋至完全冷却后的浓醇巧克力戚风顶上，耐心分次淋，呈现周边自然落下的样子；

7.将冻干或新鲜覆盆子以及烤香后的坚果碎装饰在奶油蛋糕表面，随意插上几支洗净擦干的新鲜薄荷；

发布于 2022-07-24
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