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樱桃彩绘蛋糕卷
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倒叙的时光莫经

这是第二天又重新制作的彩绘蛋糕卷，这次在操作上做了一些调整，因为感觉昨天4个鸡蛋对于我这小八寸的烤盘来说有些量大啦，厚度太厚；还有分次打发蛋青也感觉有些麻烦，不知加入玉米淀粉能起到什么作用，于是取消了玉米淀粉，虽然整个操作上还是不太成熟，但感觉比昨天烤的薄一些，制作蛋糕卷时也省事许多。

因为选用的紫薯粉，颜色不是很鲜艳，最后在补画樱桃梗时也将樱桃重新进行了涂描，看到效果还可以，有点乐极生悲，将蛋糕卷又给压裂开点。呜呜呜~~~

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 40g
鸡蛋 2个
细砂糖 30g
玉米油 25g
牛奶 30g
自制樱桃酱 适量
抹茶粉 适量
紫薯粉 适量
清水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    将分离好的蛋白中分次加入25克细砂糖，用电动打蛋器搅拌
  • 步骤 2/26
    搅打至提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。
  • 步骤 3/26
    蛋黄中加入5克细砂糖
  • 步骤 4/26
    再加入30克牛奶
  • 步骤 5/26
    放入25克玉米油
  • 步骤 6/26
    筛入40克面粉
  • 步骤 7/26
    搅拌均匀成蛋黄糊
  • 步骤 8/26
    从中取出一勺蛋黄糊
  • 步骤 9/26
    加入紫薯粉
  • 步骤 10/26
    搅拌均匀
  • 步骤 11/26
    再加入2勺的蛋白霜
  • 步骤 12/26
    搅拌均匀
  • 步骤 13/26
    装入裱花袋中
  • 步骤 14/26
    烤盘内铺好油纸，上面涂抹上玉米油
  • 步骤 15/26
    将裱花袋细端剪一个小口，手握裱花袋，在油纸上画出长圆点，就是樱桃的图形。叁个一组。将烤盘放入180℃预热好的烤箱，烤一分钟，定型。
  • 步骤 16/26
    先将三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀，再加入所有的蛋白霜
  • 步骤 17/26
    翻拌均匀成蛋糕糊
  • 步骤 18/26
    把搅拌好的蛋糕糊倒入烤好樱桃图案的烤盘内，抹平。双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡
  • 步骤 19/26
    放入已经预热好的烤箱中层，175度烤12分钟
  • 步骤 20/26
    将烤盘从烤箱取出，倒扣在烤网上。乘热小心撕开四周的油纸。将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上
  • 步骤 21/26
    现在蛋糕烤黄的那面向上
  • 步骤 22/26
    用刀在蛋糕表面轻划几道
  • 步骤 23/26
    将自制的樱桃酱铺在蛋糕上，留出3cm不涂酱
  • 步骤 24/26
    把蛋糕卷起来。卷好后放冰箱定型30分钟
  • 步骤 25/26
    定型好后拿出来，去掉油纸，用竹签粘紫薯水重新描画上樱桃，再用抹茶水画出樱桃梗即可
  • 步骤 26/26
    切断就可以吃了
小贴士

撕去油纸后，一定要把油纸再盖上去，这样可以保持湿度，卷的时候好卷。

看来还是用毛笔描效果更好些，这牙签描的粗细不均，只能将就着看啦。

发布于 2023-10-06
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