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彩绘蛋糕卷
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森眸暖光

蛋糕卷是第二次做，彩绘蛋糕卷也是第二次，没想到我可以做出来这么漂亮的卷卷。呵呵，总结了第一次失败的经验，把彩绘的糊糊做成了咖啡味，成品才能这么清晰。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 80g
玉米油 40ml
水 50ml
白砂糖 65g
咖啡粉 5g
淡奶油 150g
白砂糖 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    称量好所有材料。（这里准备的咖啡粉多了）
  • 步骤 2/25
    将鸡蛋分离，需要3个蛋黄，4个蛋清。（剩一个蛋黄不用）
  • 步骤 3/25
    蛋黄中加入35克白砂糖，用电动打蛋器打到发白气泡。
  • 步骤 4/25
    加入清水和玉米油，搅打均匀。
  • 步骤 5/25
    筛入低筋面粉。
  • 步骤 6/25
    用打蛋器搅拌面糊出现黏性。
  • 步骤 7/25
    把打蛋器头清洗，并擦干。（不能有水） 蛋清打出大泡，加10克白糖中速搅打。
  • 步骤 8/25
    打至泡沫细腻时，再加10克白糖。
  • 步骤 9/25
    打出纹路时再加入10克。
  • 步骤 10/25
    高速打发至湿性发泡。（不用打到直立的尖角）
  • 步骤 11/25
    盛一勺蛋黄糊和5克咖啡粉混合均匀。
  • 步骤 12/25
    取适量蛋白霜翻拌均匀。
  • 步骤 13/25
    装入裱花袋。
  • 步骤 14/25
    随便挤出花纹。放烤箱，上下火170度，烤1分钟，取出备用。
  • 步骤 15/25
    烤花纹的同时，取部分蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀。
  • 步骤 16/25
    再全部倒回蛋白霜中，翻拌均匀。
  • 步骤 17/25
    翻拌好的。
  • 步骤 18/25
    倒在烤好的花纹上，表面刮平，震出大气泡。
  • 步骤 19/25
    放入烤箱，上下火，170度，烤制15分钟。
  • 步骤 20/25
    出炉后立刻倒扣。
  • 步骤 21/25
    撕去锡纸，并盖在蛋糕体上。
  • 步骤 22/25
    150克奶油加15克白糖打发。
  • 步骤 23/25
    两头斜着切去边，均匀抹在蛋糕体上。
  • 步骤 24/25
    顺着烤网线的纹路卷起，包好，放冰箱冷藏1小时以上。
  • 步骤 25/25
    吃的时候切块即可。
小贴士

雀巢咖啡用料理机打成粉，黑咖啡上色是不错，但是放多了会苦，请酌情添加。

发布于 2020-04-27
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