jxcaipu logo
零失败瑞士蛋糕卷（草莓卷，芒果卷）
10.6万 热度 60 收藏
cautious上下

蛋糕卷刚开始不容易成功，没有戚风蛋糕容易，掌握了方法其实不难。关键，首先，蛋白打发，只需要打发到8分。过度容易开裂。其次，蛋糕卷出炉，不要摔，轻放，表面盖好，防止水分流失。关键。最后，卷的时候要温温的，冷却了，还是容易开裂，时间要控制好。还有蛋白盆无水无油。

食材
鸡蛋 4个 约260克
绵白糖 12g
家用无味道油 40g
牛奶 52g
低粉 52g
淡奶油 80ml装饰用
糖或者炼乳 15g
芒果或者草莓 200克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛奶准备好
  • 步骤 2/9
    低粉
  • 步骤 3/9
    糖，这个是面粉状态的糖，做蛋糕需要这样的糖。一颗颗的不要用，不容易成功
  • 步骤 4/9
    鸡蛋分离。蛋白盆不要把蛋黄滴入，一小滴不打紧，多的话就要想办法去干净，去不干净鸡蛋重新打，不然蛋白打发不起来，还是要重新开始，注意。牛奶，蛋黄，糖，油，搅拌均匀，加入过筛的面粉，一定要过筛，不可以省略。
  • 步骤 5/9
    用Z字型搅拌。搅拌到无颗粒，需要一段时间，不可以着急，做蛋糕急不得
  • 步骤 6/9
    蛋白加糖，加柠檬汁或醋几滴。容易打发
  • 步骤 7/9
    7分的蛋白。盆倒过来还会流出来
  • 步骤 8/9
    8分的蛋白，更细腻吧。流下常常的一条10厘米。蛋盆倒过来不会流出来就刚好，不要过度，不然又失败了，开裂了。蛋糕卷只需要8分，湿度。
  • 步骤 9/9
    28乘28烤盘，铺油纸，容易脱模
小贴士

祝成功。190度，上下火15分钟，上层！或者170度，上下火25分钟，上曾。我习惯15分钟190度，节约时间。

发布于 2018-08-05
97
相关菜谱
写评论