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十寸戚风蛋糕坯（不开裂，承重强）
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半窗疏影竺
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食材
蛋白 265g
蛋黄 135g
低粉 145g
玉米淀粉 8g
牛奶 100g
玉米油 83g
细砂糖 135g
柠檬汁 8滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    做蛋糕之前，准备好所有原料，分离蛋清蛋黄，现在天太热了，蛋清要包好保鲜膜放冰箱冷藏，低粉过筛，其他原料都称好，然后把100g牛奶和83g玉米油倒在容器中，用手动打蛋器搅打均匀，进行乳化。直至二者完全融合。
  • 步骤 2/12
    在牛奶和油的混合液中倒入过筛好的低筋面粉145g,用手动打蛋器画十字搅拌至看不见干粉的状态。
  • 步骤 3/12
    把称好的135g蛋黄倒入面粉湖中，用手动打蛋器画十字搅打至如图的状态就可以了，不要过度搅拌，以免面粉起筋。这时烤箱预热150度（烤箱内的实际温度）
  • 步骤 4/12
    从冰箱取出冷藏好的265g蛋白，打蛋器高速开始打发（夏天建议开空调打发），打到如图的状态加大约三分之一细砂糖。
  • 步骤 5/12
    打蛋器继续高速打发，打到如图状态再加三分之一细砂糖。
  • 步骤 6/12
    打蛋器调成中高速，打至如图状态加入剩余的三分之一细砂糖和8g玉米淀粉，低速继续打发。
  • 步骤 7/12
    保持低速打至提起打蛋器出现直立的小尖角，也就是硬性发泡，就可以停止了。
  • 步骤 8/12
    取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用翻拌法使其混合。
  • 步骤 9/12
    这是混合好的状态。
  • 步骤 10/12
    把混合好的蛋黄糊倒在剩余的蛋白中，用大刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 11/12
    在距桌面15厘米的地方将蛋糊倒入模具，轻镇两下，镇出其中的大气泡。放入烤箱中下层150度烤60分钟，出炉后震两下模具，立即倒扣凉凉。
  • 步骤 12/12
    成品，不开裂，承重能力也比较好。
发布于 2018-07-31
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