jxcaipu logo
十寸戚风蛋糕简易版10寸详细（果多多家的厨房）
10.6万 热度 45 收藏
净挚手话蕉

烘焙小白的第一道作品，之前做了几次，中心都是有点湿润，一直以为是温度太低了，就调高温度，一直做不好，现在才发现，温度高也能造成蛋糕中心湿润，最后导致回缩腰塌。

面粉我的量是多的了，搅拌就会有些吃力，烤出来的蛋糕比较实，如果喜欢偏嫩偏软，可以把低粉减到120g。

这个温度烤到50分钟也可以了，喜欢香一点的，可以加时间。

油可以搅拌好蛋黄牛奶低粉再放，否则容易起坨，功底深厚可以不管

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 160g
纯牛奶 110g
调和油 50g
白砂糖 140g
鸡蛋 8个（60g左右一个）
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    取一个20公分左右深口不锈钢碗一个，太小后面不够用，依次加入材料中40g白糖，110g牛奶，50g调和油搅拌均匀。
  • 步骤 2/9
    装蛋清的盆要够大，至少22公分深口大盆。打蛋最好用一个小碗，不然打破一个蛋黄，蛋清就麻烦了。分离好的蛋黄放入步骤1的碗里，蛋清倒入刚准备好的无油无水盆里，再继续打下一个。（蛋黄有油脂成分，蛋白如果有蛋黄，就不容易打发好）
  • 步骤 3/9
    蛋黄搅拌好，加入过筛的160g低粉，用手动打蛋器搅拌，搅拌到没有颗粒的面糊就可以了。不要画圈，随意不规则动作搅拌就好，避免规律画圈面粉起筋，蛋糕不发口感稍差。接下来打蛋白
  • 步骤 4/9
    电动打蛋器搅拌到变成这种大气泡就可以放入剩下三分之一白糖（约30g，就是刚刚剩下的100g白糖，分三次加入蛋白打发）
  • 步骤 5/9
    打发到出现一点纹路，加入剩下的一半白糖（约30g）
  • 步骤 6/9
    大概到这种状态，加入剩下的白糖。
  • 步骤 7/9
    打蛋器提起横放，有这种直立的小尖角就可以了。
  • 步骤 8/9
    把三分之一蛋白放入搅拌好的蛋黄里，翻拌或者切拌，具体操作可以百度个翻拌小视频看看。（画圈搅拌容易导致蛋白消泡，蛋糕发不起来）
  • 步骤 9/9
    搅拌得差不多就可以了，然后倒入蛋白盆里，也是翻拌或者切拌，均匀后倒入蛋糕模具，戚风蛋糕需要借助模具往上爬才发得起来，所以最好使用阳极铝制模具，不粘模具比较难做成功。
小贴士

鸡蛋最好是冷藏后的，容易打发蛋白。各个烤箱温度不一样，一般都是会有偏差，多做几次，找个合适的温度就好了。一般戚风是150度左右，我的烤箱温度显示偏低，所以我用了140度。戚风是低温慢烤的，所以并不是温度越高越好，温度低了烤不熟，温度高了也会导致蛋糕内部湿润。

发布于 2018-06-01
116
相关菜谱
写评论