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戚风蛋糕
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帅了个Jing_

这是我第一次做的蛋糕，个人觉得还是蛮成功的，呵呵 我家瀚宝贝对蛋糕面包类的东西比较喜欢吃，我连着做了三天的戚风蛋糕，这个配方是在网上学别人的，人家用的是8寸的蛋糕模，可是家里只有6寸的模具，我还是按8寸蛋糕的配方，装不下的就用几个纸杯装着烤也不错。

食材
低筋面粉 85g
牛奶 40g
鸡蛋 5个
色拉油 40g
细砂糖 80g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备所有材料
  • 步骤 2/16
    蛋白，蛋黄分离，装蛋白的盆要保证无油无水
  • 步骤 3/16
    用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状的时候，加入20g的细砂糖
  • 步骤 4/16
    继续搅打蛋白开始变浓稠，泡沫变得比较密的时候加入20g的细砂糖。再继续搅打，蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入20g糖。
  • 步骤 5/16
    提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角时停止较搅打，把打发好的蛋白放入冰箱冷藏保存（盖上保鲜膜）
  • 步骤 6/16
    制作蛋黄糊，五个蛋黄加入20g细砂糖，用筷子打轻轻打散。不要把蛋黄打发
  • 步骤 7/16
    在打散的蛋黄里加入40g色拉油
  • 步骤 8/16
    加入40g牛奶，搅拌均匀
  • 步骤 9/16
    在蛋黄混合物里加入过筛后的面粉用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
  • 步骤 10/16
    打发好的蛋白加一半到蛋黄糊中用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀
  • 步骤 11/16
    翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
  • 步骤 12/16
    将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
  • 步骤 13/16
    放入预热好的烤箱，上下火170℃，约45-50分钟即可
  • 步骤 14/16
    烤好的蛋糕从烤箱里取出来，倒扣在盘子上直到冷却，然后脱模
  • 步骤 15/16
    切开后的效果，蛋糕很细腻呢
  • 步骤 16/16
    蛋糕整体效果
小贴士

制作戚风一定要使用无味的植物油，绝不可以用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则会破坏戚风清淡的口感。

发布于 2023-01-09
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