jxcaipu logo
戚风蛋糕
9768 热度 111 收藏
梦如南筏痴珍

准确的说，这是我做的第二次戚风蛋糕。第一次满怀期待的打算做个酸奶戚风，没想到在做的过程中手忙脚乱，而且配方不准确的前提下，蛋糊搅拌的也不够均匀，最后烤箱我竟然也忘记预热了，可想而知最终的戚风惨痛的沦落成蛋饼。

今天再次准备尝试这个让不少人疯了七次的戚风蛋糕，虽然用了低温加高温烘烤，表面并没有开裂，但是由于不太了解自家烤箱的温度偏高，虽然最后加盖了锡纸，但还是导致蛋糕的表面颜色偏深了，下回要吸取经验了。虽然卖相不够好看，但是味道清淡不腻，口感滋润绵软，作为早点或者下午茶都是很不错的！（此配方可以制作成一个8寸戚风蛋糕）

食材
鸡蛋 5个
玉米油 50g
牛奶 50g
白砂糖 70g
低筋面粉 85g
盐 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    首先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离在两个无水无油的容器内，准备电动打蛋器打发蛋白；
  • 步骤 2/14
    蛋白分次加入白糖50克用电动打蛋器由低速到高速打至硬性发泡，图中的蛋白尖角下垂的状态是不能做戚风蛋糕的；
  • 步骤 3/14
    大概打到5分钟后，蛋白的细纹非常明显，搅打时感觉手沉，蛋白的尖角短而直，即已达到十分发的硬性发泡程度，这样的蛋白放在圆模具里不容易开裂；（我这次的蛋白有点打发过度了，第一次打发蛋白没有经验，望各位前辈谅解。）
  • 步骤 4/14
    在盛有蛋黄的容器内加入牛奶、白砂糖、玉米油和盐；
  • 步骤 5/14
    用电动打蛋器低速把蛋黄混合液搅打均匀（此时要把烤箱调到150度预热）；
  • 步骤 6/14
    倒入过筛好的低筋面粉，用手动打蛋器搅打均匀至无颗粒状；
  • 步骤 7/14
    搅拌好的蛋黄糊非常的细腻，呈流动状态；
  • 步骤 8/14
    取1∕3蛋白霜加入蛋黄面糊内翻拌均匀；
  • 步骤 9/14
    再倒回剩下2∕3蛋白霜内翻拌均匀；
  • 步骤 10/14
    这一步很关键，一定要把蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，最后的状态是细腻柔滑，看起来很舒服的。翻拌的时间差不多和打发蛋白的时间差不多，只要蛋白打到位，不要害怕会消泡；
  • 步骤 11/14
    将蛋糕糊倒入8寸模具中，上下摔动几下，震去大气泡；
  • 步骤 12/14
    将模具放置烤箱中下层，烤箱于150度先低温上下火烘烤30分钟，此时蛋糕的表面很白；
  • 步骤 13/14
    然后转于170度再高温烘烤30分钟，烤好后出炉，上下轻摔一下，立即倒扣30分钟，放凉的蛋糕用手将边缘离开模具，用抹刀把蛋糕底去除；
  • 步骤 14/14
    成品图~~切开组织细腻，松软有弹性。
小贴士

这是我初次尝试做的戚风蛋糕，很多方面都做得不够到位，我总结了几个关键点。

1、蛋白打发这一步我打的有些过了，真正的十分发的硬性发泡的蛋白呈略短、直立的状态，尖峰短小。

2、其次是翻拌手法有待学习提高，可参考小岛老师的“戚风蛋糕搅拌法”。

3、对自家的烤箱温度还没有完全熟悉，我家的烤箱目前发现温度要比正常温度高30-40度，所以下回还要再降低温度。

4、希望更多烘焙高手们提出更好的意见，小狼在此非常感谢！

发布于 2024-12-10
223
相关菜谱
写评论