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戚风蛋糕
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场控男帝乘

戚风蛋糕又名气疯蛋糕，都说会把人气疯，很好奇那是怎样一种魔力，会令人又爱又恨。作为一名烘焙小白，我想挑战一次，看了好几个菜谱，我准备好材料，出战，哈哈。

食材
鸡蛋 3个
低筋面粉 50g
纯牛奶 24g
色拉油 24g
细砂糖 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好所有材料
  • 步骤 2/17
    把鸡蛋蛋清分离至无油无水的大盘里
  • 步骤 3/17
    牛奶和色拉油混合，搅拌均匀
  • 步骤 4/17
    面粉过筛，并搅拌均匀，逐个加入蛋黄
  • 步骤 5/17
    搅拌均匀，蛋黄糊就完成了
  • 步骤 6/17
    蛋白打至呈大的泡沫状的时候，加入三分之一的细砂糖，这个时候预热烤箱上火，170度
  • 步骤 7/17
    打至比较细腻的泡沫时再加入三分之一的细砂糖
  • 步骤 8/17
    打至能出现纹路的泡沫，或提起打蛋器，蛋白尖尖弯下时加入剩余的三分之一细砂糖
  • 步骤 9/17
    直到将蛋白打发至硬性泡沫，提起打蛋器，蛋白呈现的尖角直直的，不会弯曲，蛋白就打发完成
  • 步骤 10/17
    加少量蛋白到蛋黄糊中，以切拌的方式混合均匀
  • 步骤 11/17
    再加二分之一蛋白至蛋黄糊中，用刮刀从碗的底部翻起，采用切翻的手法混合
  • 步骤 12/17
    将混合后的面糊全部倒回余下的三分之一的蛋白中
  • 步骤 13/17
    快速切拌均匀
  • 步骤 14/17
    将混合好的蛋糕糊倒入六寸蛋糕模具，抹平，用手端住模具在桌面上用力震两下，把内部的大气泡震出来
  • 步骤 15/17
    入烤箱，170度，约35分钟即可
  • 步骤 16/17
    倒扣烤网上
  • 步骤 17/17
    脱模，切块品尝
小贴士

打发蛋白时可加几滴柠檬汁，蛋白更稳定。

发布于 2024-10-22
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