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大理石戚风蛋糕
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develop一分为二

大理石纹戚风蛋糕，是最难制作的甜品之一。因为巧克力跟蛋白糊是相克的，会令蛋白糊很容易消泡的。所以上次做了一次大理石戚风蛋糕失败之后，今天再做了一次的大理石戚风蛋糕。

食材
鸡蛋1 1个
牛奶1 18g
鸡蛋2 1个
牛奶2 18g
巧克力 20g
色拉油1 11g
色拉油2 11g
低筋面粉1 20g
低筋面粉2 20ml
细砂糖 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将鸡蛋黄1倒入碗里，加入牛奶1，用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 2/11
    加入色拉油1，继续用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 3/11
    加入过筛的低筋面粉1。
  • 步骤 4/11
    将鸡蛋黄2放入另一个碗里，加入已经融化的巧克力。用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 5/11
    加入牛奶2，继续用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 6/11
    加入色拉油2，用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 7/11
    加入过筛的低筋面粉2。
  • 步骤 8/11
    蛋白用电动打蛋器打发，直到提起打蛋头蛋白糊可以拉起弯钩为止。
  • 步骤 9/11
    将1/2的蛋白糊盛到原味的蛋黄糊里，用橡皮刮刀以翻拌的方式搅拌均匀。
  • 步骤 10/11
    将剩下的蛋白糊倒入巧克力味的蛋黄糊里，也是用橡皮刮刀以翻拌的方式搅拌均匀。
  • 步骤 11/11
    用勺子勺一勺原味的蛋糕糊倒入蛋糕模具里，再勺一勺巧克力味的蛋糕糊倒入蛋糕模具里，这样重复着直到完全勺完为止。
小贴士

1、两个鸡蛋黄分开两个碗装，一个是制作原味、一个是制作巧克力味的。

2、加入过筛的低筋面粉，用手动打蛋器以打横或打竖的方式搅拌均匀。

3、用电动打蛋器打发蛋白是分三次加入细砂糖的。第一次是在鱼眼泡的时候加入；第二次是在蛋白泡变细腻的时候加入；第三次是在提起打蛋器蛋白糊出现纹路的时候加入。

4、蛋白糊与蛋黄糊混合的时候用橡皮刮刀以翻拌的方式搅拌均匀，千万不可以打圈。

5、将装了蛋糕糊的蛋糕模具放入预先预热的烤炉里165度烤35分钟就可以了。蛋糕模具在放入烤炉前和烤完出来之后都要轻甩两下，把里面的空气震甩出来。

发布于 2023-01-19
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