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大理石戚风蛋糕
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小枱呼呼蛋倪

做这个蛋糕，其实是很随意。原本是想做漂亮花纹的戚风蛋糕，但手法问题，误打误撞出现了大理石花纹。那就叫大理石气氛蛋糕吧。这个蛋糕是送给孩子奶奶，本来想好好给她过生日，但那天又凑巧她家里有事出门。于是提前一晚把蛋糕做好，第二天早上即她的生日，请她吃了这个蛋糕。老人家说不错，又怕吃奶油，赞我做这样的蛋糕给她就很好了。这个花纹还真的很好玩，改天还要再试试做点其他的哈。

时间:10-30分钟
食材
蛋黄 4个
低筋面粉 65g
可可粉 10g
蛋白 4个
黄油 40g
牛奶 40g
细砂糖 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    把黄油隔热水溶化后，加入细砂糖20g和牛奶，搅拌成均匀至油水完全混合。待黄油温度不烫手后，把4个蛋黄加入，继续搅拌均匀。
  • 步骤 2/11
    准备10克纯可可粉
  • 步骤 3/11
    把低筋面粉过筛加入蛋黄中。
  • 步骤 4/11
    把蛋黄糊轻轻搅拌均匀，直至无干粉。
  • 步骤 5/11
    分一半蛋黄糊与可可粉混合均匀。
  • 步骤 6/11
    把4个蛋白放入无水无油的容器中，放入少许醋（或柠檬汁）。准备打发。可先放入50g细砂糖的三分一。
  • 步骤 7/11
    细砂糖共分三次加入蛋白中，打发至湿性程度，即提起打蛋器有小弯勾。
  • 步骤 8/11
    分一半蛋白与蛋黄糊混合，另一半与可可糊混合。
  • 步骤 9/11
    形成两种不同颜色的蛋黄糊。
  • 步骤 10/11
    把两种颜色的蛋黄糊交替倒入模具中，花纹随意。
  • 步骤 11/11
    预热烤箱上下火170度十分钟，入炉170度烤50分钟左右，视自家烤箱脾气来调节时间和温度。
小贴士

1.黄油可用玉米油替代，冬天用黄油有个麻烦的地方，就是温度问题。如果先融化黄油后加入牛奶（室温），黄油会凝固，所以我是把黄油和牛奶一起隔水加热，黄油融化后就可以搅拌均匀，待温度降低后再加入蛋黄混合均匀，再过筛粉混合。

2.蛋白打发至湿性即可，打发过头会导致在烤的时候表面开裂。

3.这个花纹其实很随意，用不同的手法混合倒入（直接交替倒入或是用勺子分别加入），出来的花纹也会有不同的情况，不妨一试。

4.可可粉不是含糖的，而是纯可可粉。含糖即冲的可可粉出来的颜色没有这么深，做出来的花纹就可能不太明显。

发布于 2023-04-05
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