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抹茶大理石戚风蛋糕
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单歌满长安

抹茶粉开封见光之后需要尽快用完，不然颜色味道就会变差，所以前些天做抹茶酥开封了一袋之后，这次做大理石戚风，就又用上了~

材料：（6”圆模）

鸡蛋3个（连皮重55g），低筋面粉60g，牛奶45g，玉米油45g，细砂糖55g，抹茶粉4g，热水8g，柠檬汁适量

时间:1-2小时
食材
鸡蛋（连皮重55g） 3个
低筋面粉 60g
牛奶 45g
玉米油 45g
细砂糖 55g
抹茶粉 4g
热水 8g
柠檬汁 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将抹茶粉加入到热水中，搅拌均匀，备用
  • 步骤 2/9
    将玉米油、牛奶和15g细砂糖一起倒入小盆中
  • 步骤 3/9
    充分搅拌均匀
  • 步骤 4/9
    筛入低筋面粉
  • 步骤 5/9
    划之字形拌匀
  • 步骤 6/9
    加入分离好的蛋黄
  • 步骤 7/9
    搅拌均匀，备用
  • 步骤 8/9
    蛋白中加入适量柠檬汁，然后分次加入40g细砂糖，搅打至干性发泡状态
  • 步骤 9/9
    挖取约1/3蛋白，加到蛋黄面糊中
小贴士

1. 混合蛋白和蛋黄面糊时需注意手法，要快速轻盈的翻拌，不可划圈搅拌，以免消泡；

2. 抹茶粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状，不可过稀或过干；我这次做的时候，抹茶糊相对来说干了些，结果倒入蛋糕糊之后不容易拌匀，最后还有些小颗粒，影响了成品美观；

3. 抹茶蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后，翻拌两三下就可以了，拌多了会导致花纹不清晰；

发布于 2018-09-10
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