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大理石戚风蛋糕（多图详解）
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思虑fitness

切开就能带给人惊喜的大理石戚风蛋糕！美丽的花纹，柔软轻盈的蛋糕体，可可的香味和微苦的味道中和了蛋糕的甜度，吃起来口感刚刚好。按着步骤来，相信你就能一次做好大理石戚风蛋糕。

【长帝CKF-25B烤箱 六寸配方】

食材
鸡蛋 2个
低筋面粉 35g
可可粉 15g（约2大匙）
水（用于蛋黄糊） 30ml
玉米油 30ml
温水（用于可可粉） 20ml
白砂糖 50g
淀粉 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    15g可可粉加20ml的温水，用筷子搅拌到无粉粒。
  • 步骤 2/18
    蛋清蛋黄分离。
  • 步骤 3/18
    用手动打蛋器搅打蛋黄2分钟。
  • 步骤 4/18
    加入30ml水、30ml玉米油，搅打2分钟。
  • 步骤 5/18
    筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅打至无粉粒（2、3分钟左右）。
  • 步骤 6/18
    电动打蛋器高速档，将蛋清打到呈现粗糙泡沫状，加入20g的白砂糖。
  • 步骤 7/18
    继续高速档搅打，当蛋白霜体积增大明显，提起打蛋头蛋白霜能挺立，加入20g白砂糖。
  • 步骤 8/18
    中速搅打约1分钟，加入10g白砂糖和1小勺淀粉。（此时将烤箱160度预热）
  • 步骤 9/18
    速搅打约1分钟，直到蛋白霜细腻有光泽，且纹路明显，提起打蛋头蛋白霜的尖角短小、挺立。
  • 步骤 10/18
    将三分之一左右的蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，倒回蛋白霜中。【翻拌的手法和把手插入米缸，把米往外掏一样】
  • 步骤 11/18
    再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
  • 步骤 12/18
    取出一半面糊，装在原来盛有蛋黄糊的碗中，倒进可可粉糊。
  • 步骤 13/18
    用刮刀随意地切几下，使得面糊呈现出大理石纹路。
  • 步骤 14/18
    再把刮刀放进另一半面糊中，也是随意地切几下，出现大理石纹路。
  • 步骤 15/18
    将两份面糊交替倒进蛋糕模具中，装满后用手抬起，往桌面上震一下，把面糊中的大气泡震掉。
  • 步骤 16/18
    放入160度预热好的烤箱，烘烤35-40分钟。
  • 步骤 17/18
    烤好的蛋糕取出，倒扣在网架上晾凉。
  • 步骤 18/18
    放凉后的蛋糕用一个小罐子托住蛋糕底，脱模即可。
小贴士

烘烤火力和时间要根据自家烤箱情况进行调整，试过一次，第二次就有经验啦。

发布于 2018-06-10
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