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大理石戚风蛋糕
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冷冷banquet

超级松软的大理石戚风蛋糕,下午茶甜品单必选

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 2个
低筋面粉 35g
牛奶 30g
玉米油 30g
细砂糖 50g
可可粉 2.5g
热水 6g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好食材。
  • 步骤 2/14
    分离出蛋黄，倒入牛奶、玉米油和10g的糖。
  • 步骤 3/14
    用手动打蛋器拌匀。
  • 步骤 4/14
    筛入低筋粉。
  • 步骤 5/14
    用刮刀拌匀备用。
  • 步骤 6/14
    40g细砂糖分三次加入蛋白内，打发到出现短的小尖角即可。
  • 步骤 7/14
    取1/3蛋白加入蛋黄糊内用刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 8/14
    再倒回剩余的蛋白内。
  • 步骤 9/14
    翻拌均匀。
  • 步骤 10/14
    可可粉加入热水搅拌至无干粉状态。
  • 步骤 11/14
    取一勺蛋糕糊放入可可糊内拌匀。
  • 步骤 12/14
    把可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊内，用刮刀搅拌3—4下。
  • 步骤 13/14
    倒入模具内，震出大气泡后放入烤箱中下层，160度烤制40分钟即可。
  • 步骤 14/14
    出炉后倒扣晾凉，脱模即可。
小贴士

1.可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊里面的时候，只需翻拌三四下就可以了，千万不要过度搅拌，否则两者会全部混在一起，造成纹理不清楚。

2.烤箱的温度和时间要根据自家的实际情况来调节。

3.蛋白要打发至硬性发泡。

4.拌蛋糕糊的时候要采用切拌或翻拌的手法。

5.可可粉的用量要根据自己所购买的可可粉的颜色的深浅来定夺，基本用量为5g。

6.放入可可粉糊中的蛋糕糊是一大勺，这个无法定量，我就是用刮刀舀了两下。

7.可可粉中加入的热水要慢慢加，只要能够将可可粉搅拌至无干粉状态即可，不能太稀或太稠。

发布于 2020-01-17
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