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大理石戚风蛋糕
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优雅

大理石戚风蛋糕，是通过两种颜色的面糊略微混合，形成漂亮的大理石纹路。要求不能完全融合为一色，也不能你是你，我是我太过分明。这时，你的经验和手感的重要性就体现出来了。不过，有了烘焙课堂，这一切都能迎刃而解，导师瑞鸾之爱详尽、细心的教贴会让你零失败。正如导师所说，要想做出漂亮纹理，只需要将两种面糊翻拌三四下就可以。第一次做这种戚风，蛋糕切开之前，心里非常忐忑，当第一刀下去，那漂亮的纹路出来时，真的让我很欣喜，以至于切了一刀又一刀，最后没办法拍个完整的蛋糕，只能将就的拍了。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 2个
低筋粉 35g
牛奶 30g
玉米油 30g
细砂糖 50g
可可粉 4g
热水 6g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    分离出2个鸡蛋的蛋黄。
  • 步骤 2/9
    倒入30克牛奶、30克玉米油和10g的糖，用蛋抽搅打均匀。
  • 步骤 3/9
    筛入35克低筋面粉，用刮刀拌匀备用。
  • 步骤 4/9
    将40g细砂糖粉三次加入蛋白中，打发至硬性发泡。
  • 步骤 5/9
    取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白内，翻拌均匀。
  • 步骤 6/9
    将4克可可粉加入热水搅拌至无干粉状态，然后取一勺蛋糕糊放入可可糊内拌匀。
  • 步骤 7/9
    将可可糊倒入原味蛋糕糊中，用刮刀翻拌三四下。
  • 步骤 8/9
    倒入模具内，震出大气泡后放入烤箱下层，140度烤50分钟左右。
  • 步骤 9/9
    出炉后倒扣晾凉，脱模即可。
小贴士

1、可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊里面的时候，只需翻拌三四下就可以，千万不要过度搅拌，否则两者会全部混在一起，造成纹理不清晰。

2、既然是戚风，蛋白要打发至硬性发泡。

3、拌蛋糕糊的时候要采用翻拌或切拌的手法，以防消泡。

4、如果不喜欢甜食，可将糖的用量减少10g。

5、可可粉的用量要根据自己所购买的可可粉的颜色深浅来定夺，基础用量为5g。这次制作我用了好时可可粉2.5克，感觉成品口感可可味不足，建议用4克

6、可可粉中加入热水时要慢慢加，只要能够将可可粉搅拌至无干粉状态即可，不能太稀或太稠。

发布于 2019-12-03
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