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杏仁大理石戚风蛋糕
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安灯泡好闪

戚风吃腻了，装饰蛋糕又太麻烦了，想换换口味，那就来个大理石戚风吧，加点可可粉，既改变口味又好看～~可以用等量的抹茶粉代替可可粉。这个蛋糕的模具是八寸活底圆模。

时间:1-2小时
食材
低筋粉 120g
鸡蛋 5个
白砂糖（蛋黄） 20g
白砂糖（蛋白） 60g
可可粉 10g
玉米淀粉 5g
牛奶 80g
玉米油 80g
杏仁片 少许
泡打粉 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋清和蛋黄分开，分别置入无水无油的容器中，蛋黄中加入白砂糖，打散至砂糖融化，加入玉米油和牛奶混合均匀。
  • 步骤 2/9
    泡打粉和低筋粉混合，筛入蛋黄液中，翻拌均匀（忘了拍照，拿了以前的图……）
  • 步骤 3/9
    玉米淀粉加入白砂糖（蛋白用）混合均匀，分三次加入打发中的蛋白中，打发至湿性发泡（提起打蛋器有个弯弯的三角，轻轻抖动打蛋头蛋白不会滴落）。
  • 步骤 4/9
    将1/3的蛋白加入蛋黄混合物中切拌均匀，然后将混合物重新倒入剩下德2/3蛋白中切拌均匀。
  • 步骤 5/9
    将一半的面糊置入模具中。
  • 步骤 6/9
    剩下的一半面糊中筛入可可粉，快速翻拌均匀。
  • 步骤 7/9
    倒入模具中，用刮刀随意的在面糊中划几道。在桌面上摔几下，震出大气泡。
  • 步骤 8/9
    表面撒上杏仁片，烤箱预热至165°，上下火，中下层，烤制50～60分钟。
  • 步骤 9/9
    将蛋糕取出，把牙签插入蛋糕中取出，牙签表面没有湿粉，蛋糕内部成熟了。将蛋糕倒置，晾凉。
小贴士

可可粉很容易消泡，在打发蛋白的时候加入少许玉米淀粉可以减少消泡。翻拌可可粉的时候动作一定要快速，轻柔。杏仁片可以用你任何喜欢的干果替换。烤制好的蛋糕一定要倒置，不然就要塌陷了～~烤制过程中一旦表面上色满意就盖上锡纸，防止过度上色。

发布于 2018-07-09
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