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可可大理石戚风蛋糕
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魂梦归他处殳

这几天连着做了几款大理石戚风，最喜欢的还是这款可可风味的，不论是从味道上还是外形纹路上，尽管它还不是那么完美。。。材料：（7”中空模）鸡蛋4个（连皮重50g），低筋面粉63g，牛奶54g，玉米油54g，细砂糖90g，可可粉5g，热水12g，柠檬汁适量

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个（连皮重50g）
低筋面粉 63g
牛奶 54g
玉米油 54g
细砂糖 90g
可可粉 5g
热水 12g
柠檬汁 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    将可可粉加入到热水中，搅拌均匀，备用
  • 步骤 2/19
    将玉米油、牛奶和20g细砂糖一起倒入小盆中
  • 步骤 3/19
    充分搅拌均匀
  • 步骤 4/19
    筛入低筋面粉
  • 步骤 5/19
    划之字形拌匀
  • 步骤 6/19
    加入分离好的蛋黄
  • 步骤 7/19
    搅拌均匀，备用
  • 步骤 8/19
    蛋白中加入适量柠檬汁，然后分次加入70g细砂糖，搅打至干性发泡状态
  • 步骤 9/19
    挖取约1/3蛋白，加到蛋黄面糊中
  • 步骤 10/19
    大致翻拌均匀
  • 步骤 11/19
    然后倒回至蛋白盆中
  • 步骤 12/19
    继续翻拌均匀
  • 步骤 13/19
    挖取约2大勺蛋糕糊，加入到可可糊中
  • 步骤 14/19
    大致拌均匀，就是可可蛋糕糊
  • 步骤 15/19
    然后将可可蛋糕糊倒入至原味蛋糕糊中
  • 步骤 16/19
    用刮刀翻拌两下
  • 步骤 17/19
    然后将蛋糕糊倒入7“中空模具中，轻震几下，震出大气泡
  • 步骤 18/19
    将模具送入预热好的烤箱中下层，165度约45分钟
  • 步骤 19/19
    出炉后轻摔两下模具，然后倒扣晾凉，完全凉透后脱模，装袋密封保存即可
小贴士

1. 混合蛋白和蛋黄面糊时需注意手法，要快速轻盈的翻拌，不可划圈搅拌，以免消泡；

2. 可可粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状，不可过稀或过干；

3. 可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后，翻拌两三下就可以了，拌多了会导致花纹不清晰；

4. 这次做的时候，貌似因为底火稍微高了些，导致蛋糕底部有了点儿空洞，温度再降5~10度然后延长烘烤时间，效果应该更好；

发布于 2020-01-17
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