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紫薯大理石戚风蛋糕
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漳估傅衷砂

前些天整理东西，发现半袋没用完的紫薯粉，正好要做大理石戚风，就拿来试了试。可能放的稍微多了点儿吧，紫色部分颜色重了些呢。。。

材料：

鸡蛋2个（连皮重55g），低筋面粉35g，牛奶30g，玉米油30g，细砂糖50g，紫薯粉3g，热水6g，柠檬汁适量

时间:1-2小时
食材
鸡蛋（连皮重55g） 2个
低筋面粉 35g
牛奶 30g
玉米油 30g
细砂糖 50g
紫薯粉 3g
热水 6g
柠檬汁 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将紫薯粉加入到热水中，搅拌均匀，备用
  • 步骤 2/9
    将玉米油、牛奶和10g细砂糖一起倒入小盆中，充分搅拌均匀
  • 步骤 3/9
    筛入低筋面粉后划之字形拌匀
  • 步骤 4/9
    加入分离好的蛋黄
  • 步骤 5/9
    搅拌均匀，备用
  • 步骤 6/9
    蛋白中加入适量柠檬汁，然后分次加入40g细砂糖，搅打至干性发泡状态
  • 步骤 7/9
    挖取约1/3蛋白，加到蛋黄面糊中
  • 步骤 8/9
    大致翻拌均匀
  • 步骤 9/9
    然后倒回至蛋白盆中
小贴士

1. 混合蛋白和蛋黄面糊时需注意手法，要快速轻盈的翻拌，不可划圈搅拌，以免消泡；

2. 紫薯粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状，不可过稀或过干；

3. 紫薯蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后，翻拌两三下就可以了，拌多了会导致花纹不清晰；

发布于 2018-10-12
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