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戚风蛋糕
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女王的高傲以风

戚风蛋糕终于在第五次的尝试中成功了，很喜欢戚风的细腻松软的口感，基本每周都要做个戚风，现在终于摸清自家烤箱的脾气了，不会烤塌、烤裂了，再也不会被戚风蛋糕气疯啦 O(∩_∩)O哈哈~而且烤好的戚风可以做生日蛋糕哟O(∩_∩)O~

方子是采用小岛老师的，只是小岛老师的方子做出来的很小，根本不够吃的说，SO增加了用量，做成了一个8寸的，可以尽情享用啦 吼吼~

时间:1-2小时
食材
蛋黄 68g
蛋清 135g
低筋面粉 98g
玉米油 42g
细砂糖 114g
温牛奶 72g
无铝泡打粉 3g
柠檬汁 1/2茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    准备原材料 其中，蛋清里细砂糖42g，蛋黄细砂糖72g。
  • 步骤 2/26
    蛋黄与蛋白分开
  • 步骤 3/26
    蛋黄中加入细砂糖，用搅拌器轻划着搅拌
  • 步骤 4/26
    不要搅拌发白的程度，否则就会失去鸡蛋的香醇
  • 步骤 5/26
    牛奶隔热水温热（超过50度）
  • 步骤 6/26
    玉米油中加温牛奶粗略搅拌
  • 步骤 7/26
    倒入步骤4的材料中
  • 步骤 8/26
    搅拌至砂糖融化
  • 步骤 9/26
    一次筛入低筋面粉和泡打粉，竖着握住搅拌器，迅速大幅度地搅拌
  • 步骤 10/26
    搅拌至粉末消失。搅拌过度蛋黄味道会变淡，也会粘稠，要粗略地搅拌
  • 步骤 11/26
    蛋清里加入柠檬汁和一茶匙的白砂糖
  • 步骤 12/26
    电动搅拌器调至高速，搅拌头大幅度转动打发3分钟。注意：搅拌器一旦停下来就会蛋白分离，所以搅拌开始后要一气呵成
  • 步骤 13/26
    打发3分钟至泡沫不消状态，倒入剩下砂糖的一半，再打发45——60秒
  • 步骤 14/26
    倒入剩下的砂糖，继续打发45——60秒
  • 步骤 15/26
    最后30秒时，左手逆时针旋转搅拌盆，搅拌器前后移动打发至全体蓬松状态
  • 步骤 16/26
    打发完毕。倒扣盆蛋白不会流下来
  • 步骤 17/26
    将打发好的蛋白1/4倒入面粉糊中，用搅拌器搅拌均匀
  • 步骤 18/26
    倒回第16步骤的盆里
  • 步骤 19/26
    用刮刀从搅拌盆的中心入刀
  • 步骤 20/26
    斜下方向刮刀盆底
  • 步骤 21/26
    顺势将刮刀提起5厘米左右再甩回盆里，连续操作，快速搅拌
  • 步骤 22/26
    将拌好的面粉糊倒入模具中，在桌上大力震几下，震掉面糊里的大气泡
  • 步骤 23/26
    放入烤箱中下层，110度60分钟转130度20分钟
  • 步骤 24/26
    蛋糕出炉后立即倒扣在烤网上
  • 步骤 25/26
    待凉却后脱模
  • 步骤 26/26
    看看 很成功有木有啊O(∩_∩)O~
小贴士

1.搅拌时使用刮刀刀刃（圆弧部）而非刮刀本身，在盆中快速画椭圆搅拌；

2.打发蛋白家里如果没有柠檬汁，可用白醋代替，也可不加；

3.烤箱的温度要根据自家的调节。

发布于 2022-11-20
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