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十寸戚风蛋糕
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扯不断的撕扯李

菜谱里面有一个八寸的戚风蛋糕的做法,总有一些朋友问我十寸的配方,今天有时间把十寸的跟大家分享一下。戚风蛋糕同样的方子,每个人做出来的也不完全一样,鸡蛋的大小不一样,面粉的品牌不一样,每家烤箱的实际温度也不一样,所以做的多了,自然就会总结一些经验。只会越做越好的。

时间:1-2小时
食材
纯牛奶 100g
大豆油或者玉米油 50g
白砂糖 130g
鸡蛋 8个
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备原材料。
  • 步骤 2/12
    先把油和牛奶和白糖混合,配方中的白糖取一小部分放进这个蛋黄液中,剩余的一会打发蛋白的时候用,具体放多少克随意就好,一共125克白砂糖,这里放四十克左右即可。
  • 步骤 3/12
    把蛋清和蛋黄分离。
  • 步骤 4/12
    蛋清放进一个无水无油的不锈钢大盆中,蛋黄放进混合好的牛奶中搅拌均匀。
  • 步骤 5/12
    然后把面粉过筛后加入,搅拌均匀。
  • 步骤 6/12
    打法蛋白,打出鱼眼状后加入三分之一白砂糖。
  • 步骤 7/12
    打出泡沫后在加入白砂糖,打出纹路之后在加入白砂糖,一共分三次加入白砂糖。
  • 步骤 8/12
    提起打蛋器出现这样的小尖,蛋白就打好了。
  • 步骤 9/12
    然后把蛋白霜取出一部分倒进蛋黄糊中拌匀,要切拌或者翻拌,不要打圈搅拌,以免蛋白消泡。然后再把拌好的面糊倒进剩下的蛋白中拌匀即可。倒进提前铺好的模具中震出气泡,烤箱155度,55分钟即可。
  • 步骤 10/12
    从烤箱取出后在震两下,然后倒扣半个小时后脱模。怎么样,没有开裂吧!
  • 步骤 11/12
    好吃,身边的朋友都特别喜欢吃。就是好浪费鸡蛋,哈哈!
  • 步骤 12/12
    昨天用这个蛋糕胚给朋友做了个生日蛋糕,评价特别好吃。
发布于 2018-07-04
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