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十寸戚风蛋糕
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池白萍蚀

步骤图没准备 给我的戚风来个360度大写真 我想会选择十寸戚风的朋友们 应该对戚风有一定的了解 所以没有步骤图也是没有关系的 ：　）

食材
蛋白9个 适量
细砂糖120克加入蛋白 适量
蛋黄9个 适量
细砂糖50克 适量
色拉油80克 适量
牛奶或水80克 适量
低筋面粉175克 适量
盐一小撮加入蛋白 适量
醋数滴加入蛋白 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
  • 步骤 2/7
    2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
  • 步骤 3/7
    3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
  • 步骤 4/7
    加入80克色拉油和80克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
  • 步骤 5/7
    接着加入蛋黄 用橡皮刮刀翻拌至无颗粒
  • 步骤 6/7
    6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 步骤 7/7
    7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，140度70分钟 放在烤箱中层 ，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用
小贴士

烤出来的戚风皮很薄 很松软 我是用低温稍长时间来烤的 烤好冷却后脱模 倒扣着的模具往上一提就和蛋糕分开了

发布于 2019-01-08
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