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十寸戚风蛋糕
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天之天威夏

第一次网购模具总想着6寸大小就可以了，没想到收到之后却和手掌大小差不多，第二次怕买小了，就选了十寸大小的，收到后却又大了点儿，没办法就只好琢磨了这个十寸的方子。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 175g
鸡蛋 8个
牛奶 200g
奶粉 13g
泡打粉 3g
橄榄油 80g
白砂糖 120g
食盐 2g
白醋 3一4滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    所有食材按量准备好，(我照片上没照鸡蛋，鸡蛋是8个)。
  • 步骤 2/10
    鸡蛋蛋清和蛋黄分离，分別用两个无油无水干净的小盆装蛋清和蛋黄，蛋清小盆先放一边，装蛋黄的小盆中加入过筛的低筋面粉，奶粉，泡打粉，食盐，牛奶，橄榄油，用手动打蛋器上下搅拌，一只手搅面糊，一只手慢慢的转动小盆，直至面糊光滑，放置一边备用。
  • 步骤 3/10
    蛋清中加入3一4滴白醋，加入三分之一的白砂糖，打发至很多指甲盖大小的气泡时，再加入三分之一的白砂糖，再打至蛋清泡沬细腻，最后加入剩余的白砂糖，打至打蛋器打蛋头提起蛋白能拉出小山尖，蛋白就打好了。
  • 步骤 4/10
    取三分之一打好的蛋白加入面糊中一只手上下搅拌，另一只手慢慢转动小盒，直至光滑，再取三分之一，再重复上面的程序。
  • 步骤 5/10
    最后将搅拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白盆中，再重复搅拌程序至面糊光滑。
  • 步骤 6/10
    搅拌好的面糊倒入模具，双手提起模具轻震模面糊，震出面糊中的大气泡。
  • 步骤 7/10
    放入预热好的烤箱中，水浴法上下火150度烤70分钟。(图片反光了看不清晰)
  • 步骤 8/10
    出炉后立即倒扣在烤架上，冷却后脱模。
  • 步骤 9/10
    脱模成功。(太松软了，表皮在烤架上压裂开了)
  • 步骤 10/10
    切块儿亨用吧。
小贴士

1，感觉面糊太稠了就少量加点儿牛奶。2，不喜欢太甜可以减少白砂糖的用量。3，烤制过程中如果上色太快可以在蛋糕上面加一层锡纸。

发布于 2019-02-27
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