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海苔肉松瑞士蛋糕卷
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寻柔笨

蛋糕卷硅胶烤盘买了很久，一直没有使用过，今天第一次用，效果还可以。刚烤好的蛋糕很薄很脆弱，稍稍放凉后借助橡皮刮刀才能顺利脱模。什么牌子的我就不说了，以免有广告嫌疑……大家可以用烤盘垫油纸烤，蛋糕糊尽量薄一些会比较不容易开裂！烘烤时间一定要短，否则表皮过干也容易开裂；卷蛋糕卷要温热时卷起，这样不易开裂！

时间:10-30分钟
食材
低粉 40g
糖粉 50g
鸡蛋 4只
肉松、海苔&沙拉酱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    蛋黄蛋清分离（蛋清不能沾油或水）；面粉过筛备用；称量好糖粉。
  • 步骤 2/6
    蛋清高速打粗泡（无需加醋/柠檬汁）；加入1/4糖粉，高速打至无粗泡；再加1/4糖粉高速打至湿性发泡（如图4）
  • 步骤 3/6
    蛋黄加入剩余1/2糖粉；高速打至发白；分两次拌入打发好的蛋白（上下拌，手法轻柔快，勿打圈）；拌入过筛的低筋面粉（上下拌，手法轻柔快，勿打圈）。
  • 步骤 4/6
    面糊倒在硅胶烤盘中（或垫油纸的烤盘），刮平，轻轻震几下以震除大气泡，立即送入预热好的烤箱中层180°C10min左右；烤制过程中可以把海苔和肉松剪碎拌匀（我用的是做寿司的海苔，所以需要剪碎）。
  • 步骤 5/6
    烤好后稍微冷却至温热再脱模（不能完全冷，过冷表面干，卷时容易开裂）；趁温热涂满沙拉酱，里3/4处撒满海苔肉松，小心卷起，用油纸包好冷藏定型30min后再切。
  • 步骤 6/6
    成品图
小贴士

烤箱的火力和时间，要根据自己的情况调整。

发布于 2018-11-25
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