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肉松戚风蛋糕卷
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天生发际偏高

这款蛋糕真的是太好吃了，口感松软，满嘴香啊。我们家人的最爱。蛋糕体用了戚风，戚风本就是柔软蛋糕的代表，加上肉松和沙拉酱的加入，堪称完美，绝对优势打败市场上卖的蛋糕卷。

烘烤：11寸放烤盘一盘，烤箱中层，175度，烤18分钟左右

食材
鸡蛋 4个
细砂糖（加入蛋白） 55g
细砂糖（加入蛋黄） 20g
葵花籽油（或玉米油） 50g
低筋面粉 80g
水 50g
泡打粉 1/2小勺（2.5ml）
肉松 适量 （根据自己喜欢的程度添加，约80g）
沙拉酱 适量 （约80g）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好材料，把蛋黄和蛋白分离 ，蛋白一定要放入无水无油的大碗或盆里。
  • 步骤 2/18
    细砂糖放入盛蛋黄的碗里，用打蛋器打发至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅
  • 步骤 3/18
    分3次加入葵花籽油，每加一次都打匀了再家第二次。不能一次倒入，防止水油分离
  • 步骤 4/18
    加入葵花籽油的蛋黄呈浓稠的状态
  • 步骤 5/18
    加入水，轻轻搅拌均匀
  • 步骤 6/18
    低筋面粉和泡打粉筛入蛋黄糊里
  • 步骤 7/18
    用橡皮刮倒翻拌均匀，放在一边待用
  • 步骤 8/18
    将打蛋器擦洗干净，保证无水无油，再来打蛋白
  • 步骤 9/18
    把蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的糖，然后打均匀后，再分2次加入剩下的细砂糖
  • 步骤 10/18
    将蛋白打发到湿性泡发的状态（提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲尖角）时就可以了
  • 步骤 11/18
    把1/3的蛋白挖进蛋黄糊碗里，以从下往上翻拌的形式拌匀。不能画圈喔
  • 步骤 12/18
    把拌匀的面糊倒入剩下的蛋白里，还是以从底部往上翻匀，即做好了戚风蛋糕糊
  • 步骤 13/18
    把蛋糕糊倒入铺了锡纸的烤盘里，用橡皮刮倒抹平，然后用力震一下，排大气泡。放入175度预热好的烤箱中层，烤18分钟左右（温度和时间根据自己家烤箱情况调整），烤制表面金黄
  • 步骤 14/18
    准备一张新的油纸或锡纸，把烤好的蛋糕倒扣在上面，趁热去掉锡纸。此时底面是朝上的
  • 步骤 15/18
    待蛋糕冷却，把蛋糕翻过来，然后在蛋糕上面抹一层沙拉酱，再撒一层肉松
  • 步骤 16/18
    准备卷之前，在蛋糕边缘一厘米处用刀轻轻切一条印子，不要切通喔
  • 步骤 17/18
    然后慢慢卷起蛋糕，用锡纸像糖果一样裹紧。
  • 步骤 18/18
    放入冰箱冷藏半小时以上定型后，即可取开切割
小贴士

1,11寸的方烤盘。大约边长是28cm左右，也可根据自己家长烤盘调整量来制作，或用锡纸自己捏一个大小合适的烤盘

2，因为不同的烤箱温度都有差异，凭经验来衡量烤制的时间和温度，烤至表面金黄即可，要多观察。

3，也可以在上面抹果酱，比如草莓或蓝莓，也很好吃。

4，制作过程中的1---12步即是普通戚风蛋糕的做法。也可根据自己的口味和发挥，更改馅料和大小

5，蛋糕烤好后，要趁热撕掉锡纸。冷却后，就不容易撕掉了。

6，原方子来自君之

发布于 2018-11-22
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