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藕粉Q弹戚风蛋糕
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自仕鸭毓忧

客户送了粑粑麻麻一箱藕粉????‍♂️‍♂️正在想尽一切办法消耗掉它们。。。

然鹅,随手编出来的方子居然能Q弹成这样也是非常令人惊讶。最近一个月我连续做了5次这款蛋糕分给周围的各年龄层吃货宝宝们,宝宝们都很兴奋。。。

藕粉在这里必须厥功至伟,会让蛋糕质地发生变化,Q弹暄软!还会继续做,就算客送藕粉全用完了,也要买着做,就是这么任性

本方24*24cm深方烤盘1盘量。

我试验过了,用中空圆形加高直径18cm戚风模具也可以,会爆头哦~

米二乔的烘焙杂货店:mi2qiao.taobao.com

食材
大鸡蛋(带壳约75g每个) 6只
细砂糖 75g
植物食用油(无特殊味道) 75g
无糖藕粉 10g
牛奶(室温下) 90g
香草膏 适量
食盐 1g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    低粉过筛,称好,放碗里待用。油称好,倒小奶锅里,待用。
  • 步骤 2/16
    中大火,加热油,到锅底出水波纹为止,立即关火。
  • 步骤 3/16
    把低粉一次性倒进热好的油里去,迅速用蛋抽搅拌均匀成糊糊状。你会听见“chua”的一声爽朗的声音,小心别被油溅了。
  • 步骤 4/16
    搅拌成顺滑面糊。放到一边晾凉到比手温略热一点的温度,待用。
  • 步骤 5/16
    晾上一步那个面糊的空档。6个鸡蛋分蛋,蛋白放大盆里,蛋黄放小盆里。
  • 步骤 6/16
    搅蛋黄。这步hin重要,牵扯到最后蛋糕的细腻程度。用蛋抽搅匀,耐心搅拌,越均匀越好。将1g食盐,香草膏放里面,搅匀。放一边待用。
  • 步骤 7/16
    将藕粉与室温下的牛奶搅拌均匀。一定要用室温牛奶,不要用有温度的,不然藕粉遇热会产生凝结!我用的健身喝蛋白粉用的摇杯搅拌的,超级均匀,强迫症表示心里舒畅。大家没有的用小碗小勺慢慢搅匀也可以。
  • 步骤 8/16
    把牛奶藕粉混合液,边搅边一点点倒进蛋黄液里,搅匀放一边待用。
  • 步骤 9/16
    这时面糊应该已经晾好,倒入蛋黄液,搅拌到非常顺滑的糊状即可。面粉已经用油烫熟,不会有出筋问题。
  • 步骤 10/16
    这时可以预热烤箱了,上下火,180摄氏度。
  • 步骤 11/16
    然后可以开始打发蛋白了。分3次加入75g砂糖。用电动打蛋器高速打发,第1次在蛋白出现鱼眼泡时加入,第2次在蛋白发白变得浓密绵绸时加入,第3次在打蛋器感到阻力增大,纹路很难消失时加入,然后开始转成中速持续打发,直到蛋白变成如图中,呈现稳定坚挺大弯钩,湿性发泡状态,大功告成。先高速后中速的方法,打出的蛋白更细腻更稳定,气泡整齐。
  • 步骤 12/16
    取1/3蛋白加入蛋黄糊中,由下向上兜拌均匀。熟练手不残的,比如我( ̄▽ ̄)可以用蛋抽操作,手残宝宝请换硅胶刮刀。
  • 步骤 13/16
    把上一步倒回蛋白大盆里,继续轻快由下向上兜拌、Z字形切拌相结合,直到完全均匀,面糊呈现很难描述的光泽为止。此时你的面糊应该浓稠,流下的纹路很难消失才对。否则代表已经消泡了,消泡的面糊没必要再进烤箱碰运气,怎么烤都不会有奇迹发生。(图中黑点点是满满的香草荚籽)
  • 步骤 14/16
    把面糊倒进准备好的模具。用力震几下,震出大气泡。表面刮不刮平无所谓啦,反正戚风的蛋糕糊相比其他蛋糕更稀一些,进烤箱遇热自然会平整~
  • 步骤 15/16
    放入烤箱中下层,关门,立刻调到170摄氏度,烤40~43分钟。中间不要打开烤箱门,会回缩!烤好时,用竹签戳蛋糕中间拉出,无粘黏物带出,代表熟了。拿出烤箱,用力震5下,震出热气。
  • 步骤 16/16
    倒扣冷却架,冷却到不烫手即可脱模。脱模撕掉底部纸,接着冷却到室温再切件。
小贴士

私用更新日常微信:smilemia(暗号:二乔看过来)

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发布于 2018-09-04
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