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藕粉Q弹戚风蛋糕
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自仕鸭毓忧

客户送了粑粑麻麻一箱藕粉????‍♂️‍♂️正在想尽一切办法消耗掉它们。。。

然鹅，随手编出来的方子居然能Q弹成这样也是非常令人惊讶。最近一个月我连续做了5次这款蛋糕分给周围的各年龄层吃货宝宝们，宝宝们都很兴奋。。。

藕粉在这里必须厥功至伟，会让蛋糕质地发生变化，Q弹暄软！还会继续做，就算客送藕粉全用完了，也要买着做，就是这么任性

本方24*24cm深方烤盘1盘量。

我试验过了，用中空圆形加高直径18cm戚风模具也可以，会爆头哦～

米二乔的烘焙杂货店：mi2qiao.taobao.com

食材
大鸡蛋（带壳约75g每个） 6只
细砂糖 75g
植物食用油（无特殊味道） 75g
低筋面粉 110g
无糖藕粉 10g
牛奶（室温下） 90g
香草膏 适量
食盐 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    低粉过筛，称好，放碗里待用。油称好，倒小奶锅里，待用。
  • 步骤 2/16
    中大火，加热油，到锅底出水波纹为止，立即关火。
  • 步骤 3/16
    把低粉一次性倒进热好的油里去，迅速用蛋抽搅拌均匀成糊糊状。你会听见“chua”的一声爽朗的声音，小心别被油溅了。
  • 步骤 4/16
    搅拌成顺滑面糊。放到一边晾凉到比手温略热一点的温度，待用。
  • 步骤 5/16
    晾上一步那个面糊的空档。6个鸡蛋分蛋，蛋白放大盆里，蛋黄放小盆里。
  • 步骤 6/16
    搅蛋黄。这步hin重要，牵扯到最后蛋糕的细腻程度。用蛋抽搅匀，耐心搅拌，越均匀越好。将1g食盐，香草膏放里面，搅匀。放一边待用。
  • 步骤 7/16
    将藕粉与室温下的牛奶搅拌均匀。一定要用室温牛奶，不要用有温度的，不然藕粉遇热会产生凝结！我用的健身喝蛋白粉用的摇杯搅拌的，超级均匀，强迫症表示心里舒畅。大家没有的用小碗小勺慢慢搅匀也可以。
  • 步骤 8/16
    把牛奶藕粉混合液，边搅边一点点倒进蛋黄液里，搅匀放一边待用。
  • 步骤 9/16
    这时面糊应该已经晾好，倒入蛋黄液，搅拌到非常顺滑的糊状即可。面粉已经用油烫熟，不会有出筋问题。
  • 步骤 10/16
    这时可以预热烤箱了，上下火，180摄氏度。
  • 步骤 11/16
    然后可以开始打发蛋白了。分3次加入75g砂糖。用电动打蛋器高速打发，第1次在蛋白出现鱼眼泡时加入，第2次在蛋白发白变得浓密绵绸时加入，第3次在打蛋器感到阻力增大，纹路很难消失时加入，然后开始转成中速持续打发，直到蛋白变成如图中，呈现稳定坚挺大弯钩，湿性发泡状态，大功告成。先高速后中速的方法，打出的蛋白更细腻更稳定，气泡整齐。
  • 步骤 12/16
    取1/3蛋白加入蛋黄糊中，由下向上兜拌均匀。熟练手不残的，比如我(￣▽￣)可以用蛋抽操作，手残宝宝请换硅胶刮刀。
  • 步骤 13/16
    把上一步倒回蛋白大盆里，继续轻快由下向上兜拌、Z字形切拌相结合，直到完全均匀，面糊呈现很难描述的光泽为止。此时你的面糊应该浓稠，流下的纹路很难消失才对。否则代表已经消泡了，消泡的面糊没必要再进烤箱碰运气，怎么烤都不会有奇迹发生。（图中黑点点是满满的香草荚籽）
  • 步骤 14/16
    把面糊倒进准备好的模具。用力震几下，震出大气泡。表面刮不刮平无所谓啦，反正戚风的蛋糕糊相比其他蛋糕更稀一些，进烤箱遇热自然会平整～
  • 步骤 15/16
    放入烤箱中下层，关门，立刻调到170摄氏度，烤40～43分钟。中间不要打开烤箱门，会回缩！烤好时，用竹签戳蛋糕中间拉出，无粘黏物带出，代表熟了。拿出烤箱，用力震5下，震出热气。
  • 步骤 16/16
    倒扣冷却架，冷却到不烫手即可脱模。脱模撕掉底部纸，接着冷却到室温再切件。
小贴士

私用更新日常微信：smilemia（暗号：二乔看过来）

米二乔的烘焙杂货店：mi2qiao.taobao.com

发布于 2018-09-04
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