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可可戚风蛋糕
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皮卡丘

戚风蛋糕，是英文ChiffonCake的音译，质地非常轻柔，如云朵般，口感细腻，组织膨松。传说中，至少需要失败7次以上才能成功的“气疯蛋糕”，有爬不高，有裂的跟开口笑似得，还有塌陷等等。光想想就觉得头好大，呵呵……但咱就有一种越难越想尝试的劲头，做之前也参考了几位美食大咖的方子，在原味戚风的基础上，添加了喜欢的可可粉，使戚风蛋糕本就柔软细腻外，更有一种特别的可可粉香气，除了表面有几条裂纹以外，内部组织，口感，都非常棒的。下回再做戚风，烤的时候温度稍稍调低一些，肯定会做出更棒的，相信自已，啦啦啦~~~一翻日历，好像快过生日了，亲手给自已烤一款心仪的小蛋糕，对于不会抹面的精灵来说，裸蛋糕也许是最好的选择……

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 5颗
蛋糕粉 75g
牛奶 40g
玉米油 40g
白糖 54g
柠檬汁 5滴
盐 0.5g
可可粉 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    各式食材准备。
  • 步骤 2/23
    鸡蛋用分蛋器分离。
  • 步骤 3/23
    5颗鸡蛋全部分离好。
  • 步骤 4/23
    蛋黄中加入白砂糖18克。
  • 步骤 5/23
    用手抽打散后加入玉米油。
  • 步骤 6/23
    搅拌乳化后加入牛奶。
  • 步骤 7/23
    再次搅拌后筛入蛋糕粉和盐。
  • 步骤 8/23
    切拌后加入可可粉。
  • 步骤 9/23
    切拌均匀后，放置一边待用。
  • 步骤 10/23
    蛋白中滴入柠檬汁。
  • 步骤 11/23
    加入剩下的36克白糖的一半。
  • 步骤 12/23
    用电动打蛋器开中速打至粗泡。
  • 步骤 13/23
    再加入剩下的白糖，打至硬性发泡。
  • 步骤 14/23
    取三分之一的蛋白，加入蛋黄糊中。
  • 步骤 15/23
    用橡皮刮刀轻轻翻抖，记得从底部往上翻拌。
  • 步骤 16/23
    再分二次将剩下的蛋白，加入蛋黄糊中，同样的手法翻拌均匀。
  • 步骤 17/23
    拌好的面糊，倒入事先准备好的8寸活底蛋糕模具中，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
  • 步骤 18/23
    送进提前预热好的烤箱，上下火150度，中下层烘烤60分钟。
  • 步骤 19/23
    烤好的蛋糕取出，轻震几下后立刻倒扣在烤网上。
  • 步骤 20/23
    晾凉后，配合模刀脱模即可。
  • 步骤 21/23
    成品图。
  • 步骤 22/23
    成品图。
  • 步骤 23/23
    成品图。
小贴士

1：装蛋白的盆，一定要干净无水无油。

2：翻拌的时候，切记不能划圈，一定要采用上下翻拌的方式。

3：蛋黄中的糖量是18克，蛋白中的糖量是36克。

4：打蛋白的时候，提起打蛋头，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了硬性发泡的状态，就要停止继续搅打。

5：蛋白中加入几滴柠檬汁，这样蛋白更容易打发且比较稳定。

6：各家烤箱的温度略有偏差，试情况调试哟。

7：如果是做原味戚风，可可粉用量的10克直接转换成蛋糕粉即可。

发布于 2019-11-22
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