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可可戚风蛋糕
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皮卡丘

戚风蛋糕,是英文ChiffonCake的音译,质地非常轻柔,如云朵般,口感细腻,组织膨松。传说中,至少需要失败7次以上才能成功的“气疯蛋糕”,有爬不高,有裂的跟开口笑似得,还有塌陷等等。光想想就觉得头好大,呵呵……但咱就有一种越难越想尝试的劲头,做之前也参考了几位美食大咖的方子,在原味戚风的基础上,添加了喜欢的可可粉,使戚风蛋糕本就柔软细腻外,更有一种特别的可可粉香气,除了表面有几条裂纹以外,内部组织,口感,都非常棒的。下回再做戚风,烤的时候温度稍稍调低一些,肯定会做出更棒的,相信自已,啦啦啦~~~一翻日历,好像快过生日了,亲手给自已烤一款心仪的小蛋糕,对于不会抹面的精灵来说,裸蛋糕也许是最好的选择……

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 5颗
蛋糕粉 75g
牛奶 40g
玉米油 40g
白糖 54g
柠檬汁 5滴
0.5g
可可粉 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    各式食材准备。
  • 步骤 2/23
    鸡蛋用分蛋器分离。
  • 步骤 3/23
    5颗鸡蛋全部分离好。
  • 步骤 4/23
    蛋黄中加入白砂糖18克。
  • 步骤 5/23
    用手抽打散后加入玉米油。
  • 步骤 6/23
    搅拌乳化后加入牛奶。
  • 步骤 7/23
    再次搅拌后筛入蛋糕粉和盐。
  • 步骤 8/23
    切拌后加入可可粉。
  • 步骤 9/23
    切拌均匀后,放置一边待用。
  • 步骤 10/23
    蛋白中滴入柠檬汁。
  • 步骤 11/23
    加入剩下的36克白糖的一半。
  • 步骤 12/23
    用电动打蛋器开中速打至粗泡。
  • 步骤 13/23
    再加入剩下的白糖,打至硬性发泡。
  • 步骤 14/23
    取三分之一的蛋白,加入蛋黄糊中。
  • 步骤 15/23
    用橡皮刮刀轻轻翻抖,记得从底部往上翻拌。
  • 步骤 16/23
    再分二次将剩下的蛋白,加入蛋黄糊中,同样的手法翻拌均匀。
  • 步骤 17/23
    拌好的面糊,倒入事先准备好的8寸活底蛋糕模具中,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
  • 步骤 18/23
    送进提前预热好的烤箱,上下火150度,中下层烘烤60分钟。
  • 步骤 19/23
    烤好的蛋糕取出,轻震几下后立刻倒扣在烤网上。
  • 步骤 20/23
    晾凉后,配合模刀脱模即可。
  • 步骤 21/23
    成品图。
  • 步骤 22/23
    成品图。
  • 步骤 23/23
    成品图。
小贴士

1:装蛋白的盆,一定要干净无水无油。

2:翻拌的时候,切记不能划圈,一定要采用上下翻拌的方式。

3:蛋黄中的糖量是18克,蛋白中的糖量是36克。

4:打蛋白的时候,提起打蛋头,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了硬性发泡的状态,就要停止继续搅打。

5:蛋白中加入几滴柠檬汁,这样蛋白更容易打发且比较稳定。

6:各家烤箱的温度略有偏差,试情况调试哟。

7:如果是做原味戚风,可可粉用量的10克直接转换成蛋糕粉即可。

发布于 2019-11-22
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