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粉色戚风蛋糕
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惠甄浮期妄年

这款戚风蛋糕加了点红曲粉，加的不多，就加了2g，所以烤出来的是淡粉色，如果你想颜色稍微在靓丽点可以在多加1g或者2g，千万不要加太多，因为红曲粉加多了，会有怪味道。放2g红曲粉出来的颜色我还是挺喜欢的。

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 98g
牛奶 75g
蛋黄 80g
蛋白 180g
玉米油 60g
细砂糖 80g
红曲粉 2g
玉米淀粉 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将蛋黄、牛奶、玉米油倒入一个盆子里（这个时候先不急着打散混合它们）
  • 步骤 2/13
    将低筋面粉和红曲粉混合后 过筛到蛋黄盆子里。
  • 步骤 3/13
    用电动打蛋器打个十秒左右即可。（电动打蛋器打之前，先用刮刀稍微拌一下，避免到时候电动打蛋器打的时候 干粉到处乱飞）打好的面粉糊是有一定粘性的，是那种可流动的粘性，具体情况可以自己查看一下甜悦老师的蛋糕视频，里面有说明和示范）
  • 步骤 4/13
    白砂糖分三次加入蛋白里，最后一次和玉米淀粉一起倒入进盆子里
  • 步骤 5/13
    打到干性发泡就可以了，如图所示，提起打蛋头，蛋白呈现直立的小尖角
  • 步骤 6/13
    先取一小部分的蛋白霜到面糊里面，翻拌均匀（此时烤箱预热165度）
  • 步骤 7/13
    翻拌均匀后，在倒入到蛋白霜盆子里。
  • 步骤 8/13
    以同样的手法 翻拌均匀。千万不要画圈圈哦，要翻拌和切拌的手法。这样才不会消泡
  • 步骤 9/13
    混合好的面糊 倒入模具中。然后在桌子上震几下，震出大气泡。这个方子可以做2个六寸的
  • 步骤 10/13
    送入烤箱中下层，先165度烤30分钟，然后在转150度烤完剩下的10分钟。所以我一共烤了40分钟。（烤箱温度仅供参考，因为每家烤箱温差都不一样。请根据自家烤箱温差 自行调解适合的温度）
  • 步骤 11/13
    出炉后 同样也需要震几下，震出蛋糕里面的热气，然后迅速倒扣在烤网上，记得烤网要放在一个下方有流动空间的地方，不能直接放在桌子上，这样蛋糕倒扣的话 不利于蛋糕散走体内的热气。
  • 步骤 12/13
    我是徒手脱模的，因为徒手脱模会比较好看
  • 步骤 13/13
    松软可口
小贴士

大家如果不想用红曲粉的话，就直接用100g低粉做也是可以的

发布于 2020-01-15
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