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双色戚风蛋糕
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夏Luxuriant

这个方子适用于六寸蛋糕模。蛋糕中的鸡蛋我用的是小本鸡蛋，因为本鸡蛋蛋白少，所以我用了3个蛋，如果你用大的洋鸡蛋的话，两个就可以了

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 3个
白砂糖 60g
牛奶 40g
玉米油 35g
低筋面粉 40g
可可粉 10g
玉米淀粉 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将蛋黄、水、玉米油倒在一个盆子里
  • 步骤 2/14
    把蛋黄和水以及玉米油混合均匀，一定要充分混合均匀
  • 步骤 3/14
    把混合好的蛋黄液用电子秤称好体重，然后将蛋黄液均匀的分成两份
  • 步骤 4/14
    把25g的低筋面粉过筛 加入到其中一份蛋黄液里，切拌均匀！
  • 步骤 5/14
    在将剩下的15g低粉和10g可可粉过筛到另一份蛋黄液里！切拌均匀，放置备用
  • 步骤 6/14
    白砂糖分三次加入蛋白中，最后一次加入白砂糖的时候，把5g的玉米淀粉一同倒入蛋白中！
  • 步骤 7/14
    把蛋白打到干性发泡，如图所示（打发好后，此时烤箱预热165度）
  • 步骤 8/14
    打发好的蛋白同样均匀的分成两份，将其中一份蛋白霜与可可面糊混合翻拌均匀
  • 步骤 9/14
    然后再将另一份蛋白霜与原味面糊混合翻拌均匀
  • 步骤 10/14
    将两份面糊交替着倒入中空模具中（如图），面糊倒完后，将模具轻震三到四下，震出大气泡！
  • 步骤 11/14
    最后将蛋糕糊送入烤箱！上下火，先用160度烤15分钟，然后再转150度烤20分钟左右！烤好的蛋糕出炉前一定要轻震三下，震出里面的热气！然后迅速倒扣放凉，等完全冷却在脱模（温度仅供参考，每家烤箱温度温差都不一样）
  • 步骤 12/14
    成品
  • 步骤 13/14
    成品
  • 步骤 14/14
    成品
小贴士

翻拌蛋白霜与面糊混合物的时候 一定要用翻拌的手法，只要注意好翻拌手法正确，蛋白打发到位，基本都能做成功。

发布于 2020-01-15
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