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双色戚风蛋糕
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晓内裤还来还

家人特别喜欢吃蛋糕，今天做了双色蛋糕，甜而不腻，好看又好吃，全家吃到嗨～

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 75克
牛奶 70克
玉米油 30克
细砂糖 60克
可可粉 10g
白醋或柠檬汁 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋黄和蛋清，分别再无油无水的容器里。 先做蛋黄糊，蛋黄用手动打蛋器打散，加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶，加入玉米油，油和蛋液完全融合再一起，(色拉油也可以，但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。
  • 步骤 2/9
    筛入面粉，用硅胶铲翻拌均匀，看不到干粉。
  • 步骤 3/9
    可可粉称重！
  • 步骤 4/9
    加入两小勺纯净水将可可粉调成糊状且无干粉！放旁边备用！
  • 步骤 5/9
    蛋白打发，往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以)电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡。 加入三分之糖，继续高速打发，蛋清泡消失，细腻时再加入三分之一的糖，继续打发。
  • 步骤 6/9
    电动打蛋器高速打发，打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖，，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，将电动打蛋器调低速打发一会儿，感觉有些阻力时，就可以停止打发，以免消泡，提起打蛋器有微微的弯勾就可以，准备工作完成。
  • 步骤 7/9
    准备工作完成，蛋黄糊，可可糊，蛋白霜！
  • 步骤 8/9
    取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌手法直至看不到蛋白霜。再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，继续上面的手法，翻拌直至看不到蛋白霜。 最后将可可蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中，继续翻拌的手法，直至看不到蛋白霜即可。拌好的蛋糕糊，细腻光滑，饱满。
  • 步骤 9/9
    取一半蛋糕糊加入可可糊中，翻拌均匀！
小贴士

烤箱温度及时间根据自家烤箱另定。 翻拌的手法一定要注意。 想做出好吃又好看的蛋糕，需要耐心的做好每一步。

发布于 2019-02-12
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