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10寸普通面粉戚风雀巢淡奶油蛋糕
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闯红灯

新手，第一次做蛋糕，家里没有低粉，找的方子做了普通面粉戚风，戚风从烤箱拿出来震了一下，我就倒扣了，给老公说了声，等凉吧，就去给宝宝换尿布了，等我转过头一看，，，老公给戚风脱模了，导致缩了点，不碍事，因为太晚了，戚风还有点温度，我就给脱底了，发现戚风湿湿的，不过挺好吃的

食材
戚风材料 适量
普通面粉 120克
玉米淀粉 30克
白砂糖 共90克 30克加进蛋黄，其余60克做蛋白
油 90
牛奶 65克
鸡蛋 6个大点的65克以上75以下就行
裱花部分 适量
小雀巢淡奶油 250ml
白糖 40克自我感觉偏甜了点
葡萄干 1大把提前用水泡
橘子罐头 1瓶（因为生日提前一天水果都没有准备，就简单弄了罐头）
巧克力 一颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    没有拍图，先放个戚风成品图，大概说下，6个鸡蛋，蛋白蛋黄分开，注意蛋白里不要有蛋黄，会影响蛋白打发，分别放进无油无水容器，一定无油无水，据说也会影响打发，蛋黄里加入油，牛奶，30克白糖，打散到表面看不到油花，然后把所有面粉，玉米淀粉筛进蛋黄里，然后用刮刀扮好，无颗粒的蛋黄糊就好了
  • 步骤 2/15
    现在来做蛋白部分，打蛋器无油无水直接低速去打散蛋白，打到上面这图一样的小泡泡后开始加入3分之一的白糖，打发到无泡泡，比较浓稠，有纹路后，加入3分之一白糖，低速转中速打发到打蛋器提起蛋白慢速往下掉，最后就可以加入剩下的3分之一，低转高打发到提起打蛋器看打蛋器尖尖的蛋白不弯曲就好了Y(^o^)Y
  • 步骤 3/15
    下一步，就可以预热烤箱180度，10分钟，现在来把打发的蛋白取出3分之一放进蛋黄糊里，不要画圈搅拌，就像平时炒菜一样，从下往上翻拌，或者盆里画Z字，这样就不会导致蛋白消泡而戚风发不起来的现象，拌均匀后，把这拌好的蛋黄全部倒进蛋白里，拌均匀
  • 步骤 4/15
    把这办好的蛋糕糊，倒进10寸戚风模具 我用的是阳级模具，模具不用涂油，就是让蛋糕往上爬了，倒进后从5厘米高往下震几下，把大泡震出来，这时候不用管烤箱时间到没到，直接放进中层，上下火，130度40分钟，我把上火调低了5度（10分钟）10分后再调回130度，第一次做，我怕上面干的快下面发起来时会裂开。时间到了可以先用牙签扎进，看底部是否粘，因为每个烤箱温度都多少有点偏差，我用的是长帝的，如果粘就再烤10分左右，然后转150度10分钟给戚风上色就完成了烤制
  • 步骤 5/15
    取出后再从10厘米高震几下（具体为啥我也不知道，我是看了好多配方这样做的），然后倒扣等凉透了就可以脱模了，可怜我的戚风出来没2分钟就让老公给脱了衣服然而底还在，因为马上到半夜了，不想熬了，还有点温度我就给脱底了
  • 步骤 6/15
    脱好了，还可以，
  • 步骤 7/15
    用面包刀分成了2片，感觉湿湿的，不知道是不是没有凉透脱模的原因，戚风部分就完成了，明天继续奶油部分
  • 步骤 8/15
    也没有拍图，大概说下，我是新手，看好多人说雀巢不好打发，容易水油分离，心里也挺忐忑的，因为要提前一天过生日，再加上我也不知道自己能打发不能，所以就没有买水果，谁知道打发成功了，就让老公在小商店里买了橘子罐头因为是冬天，奶油我买来常温放的，打发前冷藏12小时，
  • 步骤 9/15
    找了火锅锅，加凉水，放冷冻（我放有不到15分钟，锅里又加个冰袋），打蛋盆无油无水放冷藏，现在把他们都拿出来，打蛋盆放冰水锅里，淡奶油倒进，我倒出来的淡奶油形态像浓稠的酸奶，不是老酸奶形态哦(⊙o⊙)，我7分钟完成打发。放4分之一糖，放打蛋器低速打2分钟，可以看到开始发大了点。再加入点糖，低转中，打1分钟有纹路了，再加入所有的糖，低，中高 打发。我打发到5分钟时候提起打蛋器，打蛋器尖尖部分的奶油容易弯曲，就边看，边打又2分钟，打蛋器受阻力很明显了，提起打蛋器，奶油尖尖不弯曲，就完成了，装进裱花袋，安上嘴，
  • 步骤 10/15
    家里没有裱花台，我用锅盖反过来放在奶锅上戚风模具底放上一片戚风，一起放上锅盖上，我做的戚风是圆的，我给修成了心形，均匀挤出一些奶油磨平，是薄薄的一层哦，然后放上一层泡好的葡萄干，再抹薄薄一层奶油，放上另一片戚风，周围挤奶油磨平上面薄薄一层，不要漏蛋糕就行
  • 步骤 11/15
    放自己喜欢的水果，然后开始造型
  • 步骤 12/15
    周围我弄了巧克力碎，新手遮丑必备呀，也可以弄花生碎
  • 步骤 13/15
    平安夜老公送的巧克力取了一颗，这种的没有夹心的，用小刀一点一点切下来的，很好弄的，切的很薄都起卷了，然后用刮刀一点点给淋到周围，一克巧克力刚刚好哈哈
  • 步骤 14/15
    放大看看，就是这样，就完工了，老公这边的哥以为是买来的哈哈
  • 步骤 15/15
    小妮子粑粑祝你明天生日快乐，也祝妈妈受难日快乐
发布于 2018-06-18
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