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全蛋酸奶普通面粉蛋糕
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无光盲途秋雁

每次烤蛋糕，还要上网买低粉，（普通粮油店里只有普通面粉（中筋面粉）。所以一直想尝试普通面粉和全蛋做的蛋糕胚。上周已经小试了纸杯装，今儿做烤盘装。

比起戚分蛋糕，全蛋的电动打蛋器时间长，有点怕小身板的打蛋器承受不了十来分钟的连续工作，中间停三次。然后烤出来的蛋糕没有戚分细腻，有点像蛋味浓重的馒头让我选择，还是喜欢戚分，只是这全蛋的没咋玩过，新鲜而已，估计也就玩几次还是要回归戚分蛋糕！想换换口味的你可以试试

食材
鸡蛋 7个
白糖 100克
普通面粉 190克
油 50克
原味酸奶 70克
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    打鸡蛋的时候，炒菜锅里加些水烧下，50℃左右关火（我是直接手指试水温），七个全蛋+100g白糖，盘子整个放锅里打发
  • 步骤 2/16
    家里打蛋器小身板，怕吃不消10来分钟的打发，中途休息（看到蛋盘下的炒锅没）
  • 步骤 3/16
    总共用时多久没看时间，反正刚开始打蛋是蛋黄色，最后打好是发白，差不多跟蛋白打发一样，拉几条蛋液，不会马上消失就好
  • 步骤 4/16
    分三次过筛普通面粉190g，拌匀方法同戚分蛋糕方法（反正我也不是很内行）
  • 步骤 5/16
    加入油50g（家里只有橄榄油）
  • 步骤 6/16
    加入原味酸奶70g，拌匀（我的面粉在之前就拌三次，没想到最后拌酸奶时底下还有干粉）
  • 步骤 7/16
    高点倒入烤盘（烤箱自带烤盘，底下垫油纸，两边也塞了纸，怕有点增高会满出烤盘）
  • 步骤 8/16
    糕体很厚重，气泡很多
  • 步骤 9/16
    烤盘的一定要拉个花喽！！！最后盘里剩一点点蛋糕液+可可粉，用裱花袋剪小小口～其他看视频，斜着拉好，用牙签拉花。拌可可糊时烤箱预热160℃
  • 步骤 10/16
    入烤箱40分钟，150℃烤到膨胀，上色，调低上管130℃，下管120℃（我家烤箱温度偏高），后面我还调低上管120℃，下管100℃
  • 步骤 11/16
    出炉喽
  • 步骤 12/16
    美吧，等会凉凉切块哦
  • 步骤 13/16
    还是有干粉，好尴尬
  • 步骤 14/16
    看看我家烤箱温度有多偏高
  • 步骤 15/16
    一大盘，大半夜的不敢吃，只尝了一点，甜度对我来说，还可以再减糖（我只要不淡就可以）
  • 步骤 16/16
    全蛋这点好，最后油纸干干净净，我每次烤戚分蛋糕卷，油纸都是粘满，蛋糕卷就没皮
发布于 2018-09-22
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