jxcaipu logo
墨西哥卷饼（全麦粉：普通面粉=1：1）
14.9万 热度 30 收藏
萌哒哒的傲气亦桃

墨西哥卷饼是加了少量酵母的面饼。全麦粉和普通面粉比例为1：1，加入酵母、盐、橄榄油拌匀，揉成面团，室温发酵至1.5倍大即可。排气后将面团分成每个60克左右的小面团，撒上黑芝麻擀成薄薄的圆饼，电饼铛煎烙，每面约1分钟左右，面饼起小泡即可。参考厨友一只梨花压海棠的方子，材料（如：面粉及酵母的量）略有不同。写个菜谱备忘。

食材
全麦粉 240克
普通面粉 200克
酵母 2克
盐 8克
橄榄油 21克
清水 257克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将所有材料混合拌匀揉成面团。
  • 步骤 2/5
    现在是夏天，室温发酵至1.5倍大即可。时间为80分钟。
  • 步骤 3/5
    排气后将面团分成每个60克左右的小面团，撒上黑芝麻擀成薄薄的直径约7寸的圆饼。
  • 步骤 4/5
    将撒上黑芝麻的圆形薄饼，放入电饼铛煎烙，每面约1分钟左右，面饼起小泡即可。
  • 步骤 5/5
    墨西哥全麦芝麻卷饼。
小贴士

1.全麦粉和普通面粉比例为1：1左右。2.揉成的面团，室温发酵至1.5倍大即可，不需要二倍大。3.电饼铛煎烙，每面约1分钟左右，面饼起小泡即可。不要烙太长时间，否则饼易干易脆。4.原方用酵母6克，我只用2克酵母。

发布于 2018-12-08
26
相关菜谱
写评论