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草莓原味戚风裸蛋糕——附雀巢淡奶油打发过程
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沙辆页透老

现在超流行裸蛋糕,我也顺应潮流一把!这款裸蛋糕口感很不错哦!亲们可以随意DIY哦!

食材
6寸戚风蛋糕材料: 适量
纯牛奶 45g
玉米油 35g
糖粉 20g
鸡蛋 2个(连蛋壳60克/个)
低筋粉 50g
食盐 几粒
米醋 2滴
香草精 2滴
裸蛋糕装饰: 适量
淡奶油 200-250克
草莓(各种水果) 300g
糖珠 6颗
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    将牛奶,食用油,白砂糖6克倒入搅拌盆里搅拌均匀。再将低筋面粉筛入到搅拌盆中,搅拌均匀。
  • 步骤 2/24
    将蛋黄蛋清分离,将蛋黄加入面粉糊中搅拌均匀,再加入几滴香草精拌匀,备用。
  • 步骤 3/24
    将蛋清放进无水无油的打蛋盆里,再放入盐和几滴米醋(放醋是为了防止蛋白消泡,家里有塔塔粉的话,可以用1克的塔塔粉替换米醋哦)。
  • 步骤 4/24
    用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时,加入8g糖粉。
  • 步骤 5/24
    用电动打蛋器高档打出细腻白色泡沫时,加入8克糖粉。
  • 步骤 6/24
    接着用高档位打发蛋白,当蛋白有清晰纹路时,再加入8克糖粉,继续打发。
  • 步骤 7/24
    当蛋白打发到,提起打蛋器能拉起小尖角,并且小尖角不弯曲即可。
  • 步骤 8/24
    取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中,上下搅拌,不要打圈搅拌哦!搅拌均匀。
  • 步骤 9/24
    再取1/3的蛋白放入面糊中,上下搅拌,不要打圈搅拌哦!
  • 步骤 10/24
    将搅拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中,上下搅拌,搅拌均匀。
  • 步骤 11/24
    将搅拌好的面糊倒入6寸活底蛋糕模具中(模具里面先垫一层锡纸,防止水汽上升的时候蛋糕底部较湿哦!),在20-30cm的高度垂直向下震动几下,震出气泡后的样子。
  • 步骤 12/24
    放蛋糕放进预热好130℃的烤箱,放在倒数上第二层,先烤30分钟,再把蛋糕模具转个方向,150℃继续烤5分钟上色(视自家烤箱的具体情况而定)。
  • 步骤 13/24
    蛋糕出炉后用牙签进去看看熟没熟,如果刀上还有点粘糊的话,再放进烤箱里继续烤5分钟试试哦!直到烤熟为止!蛋糕烤熟后,出炉,倒扣在烤网上,直到蛋糕变凉后,才能脱模哦!
  • 步骤 14/24
    脱模后的戚风蛋糕好喽,到这一步戚风蛋糕就烤好了。用刀将蛋糕分成3片(也可以分成2片哦!),备用。
  • 步骤 15/24
    在蛋糕晾凉的过程中,我们开始处理草莓。先将草莓放在洗菜盆里,加入1小勺盐和一小勺面粉,再加入适量的净化水,浸泡3分钟左右,冲洗干净。
  • 步骤 16/24
    将清洗干净的草莓一切两半,备用。
  • 步骤 17/24
    接着我们开始打发淡奶油:准备冰块。将淡奶油倒入打发盆,加入20克糖粉。把盆放在冰块上。因为淡奶油的量相对盆来说有些少,就要把盆倾斜些。
  • 步骤 18/24
    先用打蛋器中速打,打一会后起大泡,淡奶油的体积开始增大。转高速打。淡奶油打发到7,8分发即可。勉强可流动,因为不挤花,所以淡奶油不用完全打发。
  • 步骤 19/24
    将打好的淡奶油装入裱花袋中,我用的是圆型花嘴,如果没有也可以直接在裱花袋前面剪一个直径1CM左右的口直接挤。
  • 步骤 20/24
    将切好的蛋糕片拿来,把最上面的一片,翻过来放在盘子上来当底,挤上一层淡奶油。
  • 步骤 21/24
    将切好的草莓依次摆放好,我是把切面朝上的,我觉得这样放能平稳一些,(纯属个人感觉哦!)。
  • 步骤 22/24
    在摆放好草莓后,再挤上一些淡奶油,这一层不用挤满,但是最外圈的水果上一定要挤一圈奶油,这样才能把蛋糕片撑起来,侧面才好看。第二层同样操作
  • 步骤 23/24
    我把蛋糕的底翻过来当顶用,这一面比较平整。最上面的奶油,我没有挤大量的奶油。我先将草莓摆放好,再稍微挤了点做装饰,最后将糖珠放在奶油上装饰一下。亲们可以自己随意DIY哦!
  • 步骤 24/24
    漂亮的草莓原味戚风裸蛋糕做好了!
小贴士

如果蛋糕烤得经常开裂的话,亲们将烤盘上放上一点清水,把烤盘放在烤箱倒数第一格,把烤网放在倒数第二格,一起烤哦!这样蛋糕表面开裂能好点哦!试试吧!亲们!

发布于 2018-07-24
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