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巧克力戚风裸蛋糕
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怕寂寞pope

自从有了裸蛋糕，再也不用费神去抹奶油啦，简直就是懒人的福音，又好看，又省事。

如果要做原味的，把低粉和可可粉换成90g低粉就ok啦。

食材
鸡蛋 5只
白砂糖 70g
玉米油 50g
牛奶 80g
低筋面粉 75g
可可粉 15g
以上为8寸用料 适量
6寸请将原方乘以0.6 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    蛋黄和蛋清分离，蛋黄加入牛奶和玉米油（新手建议蛋黄里分三次加入玉米油，用手动打蛋器充分搅匀后加入牛奶，再搅匀）
  • 步骤 2/21
    搅拌均匀
  • 步骤 3/21
    低粉和可可粉混合
  • 步骤 4/21
    粉粉过筛三次
  • 步骤 5/21
    将过筛的粉加入蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌均匀后，放一边备用
  • 步骤 6/21
    打发蛋清，分三次加入70g白砂糖，蛋清打出粗泡加三分之一糖
  • 步骤 7/21
    打出细腻泡沫时加入三分之一糖
  • 步骤 8/21
    蛋清开始打出纹路时倒入剩余的糖
  • 步骤 9/21
    打至湿性发泡了，提起打蛋器可以出现弯曲的角，继续打
  • 步骤 10/21
    花纹越来越明显啦
  • 步骤 11/21
    提起打蛋器，有直立的尖尖角，打发完成
  • 步骤 12/21
    挖开是这个状态，蛋白要看起来有光泽，很细腻，如果变粗糙说明打过头啦
  • 步骤 13/21
    取三分之一蛋白霜加入巧克力蛋黄糊中
  • 步骤 14/21
    切拌均匀
  • 步骤 15/21
    将上步中的蛋糕糊倒回蛋白霜中，切拌至均匀（这个拌匀过程最重要，我习惯用手动打蛋器，一定一定不要画圈搅拌。就像用刮刀切拌一样，顺一个方向一道一道的划，然后不停的转盆，使所有面糊拌匀，速度要快，以免消泡。巧克力的蛋糕糊本身就比原味的更容易消泡，所以一定要注意哦）
  • 步骤 16/21
    倒入模具中，110度30分钟，再转130度30分钟（其实也可以150烤55分钟左右，低温烤的目的是不容易开裂，不追求完美的可以150直接烤）
  • 步骤 17/21
    出炉啦
  • 步骤 18/21
    底部
  • 步骤 19/21
    侧切面
  • 步骤 20/21
    装饰下
  • 步骤 21/21
    抹上奶油，加入喜欢的水果，开始享用吧
发布于 2018-08-10
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