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时下流行的鲜奶油戚风裸蛋糕
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懵智高朗

最近国外开始流行裸蛋糕，甚至用作婚礼庆典蛋糕。相比于传统的奶油裱花，裸蛋糕将真实的自己展示给大家。看似并不完美的呈现，或许会令“强迫症”们抓狂。但生活毕竟不能时时流光溢彩，回归自然和本真有时恰恰深入人心。可能这也是裸蛋糕近来饱受欢迎的原因。

食材
低筋面粉 50克
蛋清 55克
蛋黄 30克
细砂糖 12克（加入蛋黄中）
牛奶 32克
植物油 25克
泡打粉 2.5ml
鲜奶油 200克
水果 若干
柠檬皮屑 半个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
  • 步骤 2/18
    分三次加入植物油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
  • 步骤 3/18
    加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
  • 步骤 4/18
    低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
  • 步骤 5/18
    用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
  • 步骤 6/18
    将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。
  • 步骤 7/18
    将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。
  • 步骤 8/18
    盛1/3蛋白到蛋黄碗里。翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
  • 步骤 9/18
    将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
  • 步骤 10/18
    把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡。
  • 步骤 11/18
    将蛋糕模放入预热好上下火160℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟。
  • 步骤 12/18
    蛋糕烤好后出炉。蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满，顶部可能稍稍高出模具。将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。
  • 步骤 13/18
    待戚风蛋糕完全冷却后，将其分成厚度相当的三片。
  • 步骤 14/18
    将20克细砂糖倒入淡奶油中进行打发
  • 步骤 15/18
    打发好的奶油逐片抹在切好的蛋糕片上。
  • 步骤 16/18
    最后一层将奶油完全覆盖，不必纠结抹平，四周也不用抹奶油，自然随意就好。
  • 步骤 17/18
    最后装点一些水果，撒上柠檬皮屑即可。
  • 步骤 18/18
    看看四周的样子。
发布于 2019-01-23
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