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淡奶油我要把你消耗掉!——淡奶油戚风蛋糕
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运凡孤月今心

之前写过一个淡奶油小蛋糕的方子，是消耗淡奶油的好方法！那个方子为了追求类似芝士蛋糕的口感，用了较多量的淡奶油和较少的低粉，这次改了方子，减少淡奶油，增加低粉的量，成了淡奶油戚风蛋糕！开光三能屋诺的18cm中空模，五蛋9.5cm，爬升可以吗？

食材
鸡蛋 5只
淡奶油 135g
低粉 90g
细纱糖（加蛋黄） 30g
细纱糖（加蛋白） 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    蛋黄和蛋白分离，分别至于无油无水的容器内。
  • 步骤 2/8
    蛋黄加入淡奶油和糖拌匀，直至糖溶化，蛋黄发白。
  • 步骤 3/8
    筛入低粉，拌匀。
  • 步骤 4/8
    蛋白分三次加入细砂糖，打至打蛋头上看到弹性的小弯勾即可。
  • 步骤 5/8
    分两到三次将蛋白与蛋黄糊以切拌的手法拌匀。
  • 步骤 6/8
    烤箱预热175度，将蛋糕糊倒入模具中，放在最下一层，165度，35-40分钟，我打的烤箱用了35分钟。当看到蛋糕膨胀至最高并裂开，表明呈焦黄色，然后有一点回缩的时候就可以取出来了。
  • 步骤 7/8
    出炉后在操作台上方约40cm高处将蛋糕模自由落体摔下，然后立刻倒扣冷却。
  • 步骤 8/8
    完全冷却后就可以脱模了，我一般是用手脱模的。用手轻压蛋糕表面边缘位置，使蛋糕体与模具分离，转动蛋糕模一圈重复这个动作，直至轻推活底将蛋糕取出。然后用脱模刀在烟囱的位置转一圈，底部转一圈，就可以倒扣在盘子上了。
小贴士

1、我用的蛋是雪藏蛋，事实上雪藏蛋的蛋白在打发时会更加稳定，如果使用常温蛋，可以分蛋之后将蛋白连容器放进冷冻室里，冷冻至蛋白边缘有少许结冰再打发。

2、每个烤箱使用的温度都不一样，其实从160-180度都可以烤戚风，要根据自己的烤箱调节，时间也是一样，一边观察，一边确定要烤的时间。

3、最好使用中空模，而且开裂更好吃！

发布于 2018-11-23
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