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蓝莓果酱奶油戚风蛋糕
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原来戚风蛋糕，是英文ChiffonCake的音译，Chiffon是柔软的意思，也就是柔软的蛋糕了，同时也有丝绸雪纺布的意思，所以也可理解为像丝绸一样顺滑的蛋糕了。戚风蛋糕质地轻柔，要靠把蛋清打成泡沫状，来支撑蛋糕的体积，因此开始制作起来有些难度，所以也被戏称：气疯，还有:七疯，意思是说做7次才能成功。眼看11.11了，要不要买蛋糕模具呢？买来做不成可就白花钱啦！赶紧试一试，有希望做成就买，趁着双十一能便宜个一两块哈。结果是有希望，于是买了！

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 3个
低筋面粉 100g
白糖 100g
牛奶 65g
淡奶油 80ml
蓝莓果酱 2勺
玉米油 50g
泡打粉 3ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    三个鸡蛋分离蛋黄蛋清；
  • 步骤 2/23
    蛋黄加入20克白糖；
  • 步骤 3/23
    用打蛋器搅打均匀；
  • 步骤 4/23
    分三次加入玉米油50g，每次都用打蛋器搅打均匀；
  • 步骤 5/23
    加入牛奶65g；
  • 步骤 6/23
    搅拌均匀；
  • 步骤 7/23
    加入低筋面粉，泡打粉；
  • 步骤 8/23
    搅拌均匀备用；
  • 步骤 9/23
    下面处理分离出的蛋清；
  • 步骤 10/23
    加入20g白糖,用打蛋器打发； 打至蛋白出现鱼眼泡时，加入20g白糖继续打； 打至蛋白浓稠时，再加入20g白糖，继续打； 据说这样可以使蛋白更稳定，一次加入白糖也可以，似乎区别不大。
  • 步骤 11/23
    打至干性发泡的状态：蛋白拉出直立的尖角；
  • 步骤 12/23
    三分之一蛋白倒入蛋黄糊，翻拌均匀；
  • 步骤 13/23
    蛋黄糊倒入余下的蛋白碗中；
  • 步骤 14/23
    用刮板从上到下翻拌；
  • 步骤 15/23
    知道均匀混合在一起；
  • 步骤 16/23
    倒入烤盘； 没有蛋糕模具只有如此啦；
  • 步骤 17/23
    烤箱上下150度，预热10分钟，放入烤盘烤40分钟； 牙签扎入蛋糕，出来无面糊附着即熟；
  • 步骤 18/23
    取出烤盘立即倒扣晾凉；
  • 步骤 19/23
    蛋糕切小块备用；
  • 步骤 20/23
    淡奶油加20g白糖；
  • 步骤 21/23
    用打蛋器打发至出现固定的纹路；
  • 步骤 22/23
    抹在蛋糕上；
  • 步骤 23/23
    再四周裱上两圈花纹，中间填上蓝莓果酱即可。
小贴士

蛋糕糊搅拌时不要画圈搅拌，容易消泡。

发布于 2019-07-31
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